ガーリィシリーズの第３弾は、ちょっと変わったシュークリーム。シューを絞った後に上に薄く伸ばしたパート・シュクレを乗せて、アーモンドプラリネとカソナード（ザラメ糖でもＯＫ）を振りかけて焼き上げました。それにクレーム・ムースリンのオレンジ味を作り、詰めてイチゴをあしらって春らしくしてみました。
味は、軽やか、まろやか、フルーティ、試食してくれた男女１０数名とも全員満足のお墨付き。いかにも春っていう風味にしあがりました。今日はそのクリームについて説明します。クレーム・ムースリン（Crème Mousseline）はクレーム・パティシェールにゼラチンとバターが入ったクリームですが、なんと軽いのが特徴で、フレジェといういちごのケーキにも使われます。このクリームはフランス菓子には避けて通れない基礎になるので、マスターしていろんなお菓子に使ってみてくださいね。
クレーム・ムースリン（オレンジ風味） ： <材料> シュークリーム８個分
牛乳 ３００ｇ
オレンジの皮、柚子の皮など２個分 *私は柚子が無農薬なので、こちらを使用
柚子の場合は、皮をすりおろしておく。オレンジの場合は、よく洗って皮（白い部分は除く）を取る。
卵黄 ３個分
コーンスターチ ２５ｇ （ふるっておく）
キビ砂糖 １２０ｇ （普通のグラニュー糖でもＯＫ）
板ゼラチン ２枚 （あるいは粉ゼラチン ４ｇ）
無塩バター １２０ｇ （柔らかく練っておく）
オレンジフラワーウォーター １５ｇ
グランマルニェ １０ｇ
グランマルニェの代わりにキルシュやコアントロー、あるいは１００％オレンジジュースでもＯＫ
生クリーム １２０ｇ
<作り方>
� ．�レーム・パティシェールを作る。卵黄と砂糖を良くすり混ぜて、ふるったコーンスターチを入れて混ぜる。牛乳と柚子かオレンジの皮を一緒に鍋に入れて軽く沸騰させて香りをつける。沸騰したら、（オレンジは皮を除いて）卵黄の方のボウルに混ぜ入れる。漉し器で漉して、鍋に移し、泡だて器でかきまぜながら、沸騰してよく火を通し（沸騰してから３０秒さらに煮る）、クリーム状になるまで炊く。
�◆．璽薀船鵑藁篆紊婆瓩靴討�く。板ゼラチンの場合は、柔らかくなったら水気を切っておく。
�� �，離�リームをボウルにあけて、６０℃ぐらいになったら戻したゼラチンを入れて溶かす。４０度近くになったら、オレンジウォーターとリキュールを混ぜて、柔らかく練ったバターを少しずつ泡だて器で混ぜて行く。混ぜ終わったら、ラップをクリームの表面に直接つけて、３０℃ぐらいまで、温度を下げる。
�ぁ＼献�リームを８分立てぐらいに泡立てておく。
�ァ）⇔�てたクリームとゼラチンを入れたクレームパティシェールが同じような温度、同じような固さになったら、少しのクレームパティシェールを生クリームの方に入れて混ぜる。
これを少しずつ、クレームパティシェールの方に泡だて器で混ぜて行く。クレーム・ムースリンの出来上がり。
焼いたおいたシューの４分の３のところを切る。
そして、８番の丸金口をつけた絞り袋にちょっと固まり始めたクレーム・ムースリンを入れて、シューに絞り入れる。クリームが柔らかすぎる時にはちょっと冷蔵庫で休ませる。くれぐれも硬く固まらせないこと。
デコは好きな金口をつけてクリームを絞り出し、いちごを飾って、蓋をかぶせて粉砂糖を上に振りかけて出来上がり♪ 冷蔵庫で最低１時間は冷やしてから食べてね！これがおいしくいただくコツです。
オレンジフラワーウォータの風味がきいて、華やかな軽い味わいの中にちゃんと柚子のハーモニーが利いていて、みんなが大好きになる味わいです。もちろんオレンジの皮で作れば、もっとオレンジ味になりますよ。見た目も春らしく、味わいもまさしく春。春尽くしのお菓子になりました♪
今日は、午前中は夫と共にソウル駅のロッテマートまで片道を歩くことにしました。寒い（最高気温１℃）けれど、ぐるぐる巻きになって外へ。歩いているうちに少しは身体も温かくなりました。でもはるかかなたに見えるバリケードされた南大門（スンレムン）の上の部分の焼け残りが痛ましくて．．．近くまで来ると、まだたくさん哀悼の意を表すためにやって来た人々がいました。記帳するテーブルも設けられ、白菊が供えられ、ヤンバン（両班＝貴族）の白い民族衣装（喪服）に身を包んだ男性が哀悼の辞を読んでいる中、花を添えている人々を捉えるＫＢＳ（韓国のＮＨＫ）のクルーの姿も。
もう焼け落ちた門はすっかりバリケードされて、改修工事に取り掛かるのでしょうが、一部グラス面になっていて中の様子を見ることが出来ます。焼け落ちて残骸となってしまった美しかった門が、痛ましい姿で立っていました。以前、この門の下をくぐって、向こう側まで行ったことが思い出されて胸が一杯．．．確か、門の天井部分には竜が描かれていたことを覚えています。
大事なものは、慈しみ大切にすることを教えてくれた事件でした。何でも永遠に存在するわけではないから、この一瞬を大切にしよう、そして
を持って感謝する気持ちを忘れないでおこうと、しみじみと思いました。
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