本体は、いちご味のラング・ド・シャ。これはココアで作るとチョコレート味。どちらでも簡単に出来るので、作ってみてね。このまま食べても美味しいし、こうやってチョコレートガナッシュをサンドして、かわいいサンドクッキーも作れるし、もうひとつ凝れば、今度はお好みのテンパリングしたチョコにディップしてデコしてゴージャス＆キュートにも。３つの良さがそれぞれに出るお菓子になりました。
自分の時間と技術によって、いろいろと試せるので、作ってみてね。
手前がホワイトチョコでディップして、フリーズドドライのいちごを付けたもの。奥は、ガナッシュだけをサンドしたもの。小さく絞り出してこのまま焼くと、上品な可愛さ〜♪
まずは、いちご（チョコレート）のラング・ド・シャ。
加筆しました！： 卵白の量が抜けていました。書き加えました☆
いちご（チョコレート）のラング・ド・シャ ： <材料> （半量でも出来ますよ）
無塩バター １００ｇ
粉砂糖 １４０ｇ （ふるっておく）
卵白 １２０ｇ
アーモンドパウダー ３０ｇ （ふるっておく）
薄力粉 ８０ｇ
ストロベリーパウダー（あるいはココア） ２０ｇ（ふるっておく）
天板にシリコンマットか、ペーパーを敷く。オーブンは１７０℃で予熱を入れておく。
<作り方>
すべての材料をを順番に入れては、ゴムべらでよく混ぜ合わせて行く。卵白を入れると時には、混ぜにくいので、難しい時には泡だて器を使ってね。出来上がりの生地は、３０分以上、冷蔵庫でで休ませてから使用可能。
準備しておいた天板に、８番の丸口金（お好みの大きさでいいですが）をつけた絞り袋に生地を入れて、スペースをあけて、丸く絞って行く。絞り終ったら、少し水を付けたスプーンで、クッキーの表面をスムーズになでつける。
温めておいたオーブンで、１２〜１５分程度焼いて、冷ましておく。
チョコレート・ガナッシュ ： <材料>
ダークチョコレート（カカオ分６０％以上） ９０ｇ
生クリーム（３５％） ７０ｇ
はちみつ ７ｇ
<作り方>
耐熱容器にチョコレートを入れて、電子レンジで１分程度加熱する。チョコレートが全部溶けないぐらいに温めて、かき混ぜて溶かす。溶けない場合は、さらに１０〜２０秒ぐらい加熱して混ぜ溶かす。
生クリームとはちみつを耐熱容器に入れて、沸騰直前まで電子レンジで加熱する。
これを溶かしたチョコレートに少しずつ加えながら、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。少しずつ混ぜて行くのが、きれいな完璧ガナッシュを作るコツ。
出来上がりはこんなふうに、ツヤツヤ！分離させないコツは、少しずつチョコレートに熱いクリームを少しずつ混ぜて行くこと、そしてよく混ぜるということです。
冷まして、やや締まって来たら丸口金を付けた絞り袋に入れて、ラング・ド・シャに絞って行く。
*** テンパリングしたチョコレートにディップするとき：一番簡単なのは、適量のチョコレートを耐熱容器に入れて、レンチンすること。ホワイトチョコレートは、１分位、ダークチョコレートだったら、７０秒ぐらい加熱して、半分ぐらい溶けた状態で取り出して、よく混ぜ溶かす。ダークチョコレートなどは、７０秒で溶けない場合は、混ぜた後、さらに１０秒ずつ加熱しては混ぜるとよい。
これにクッキーをディップして、ラップなどを貼った天板の上に置いて、結晶する前にデコパーツを付けるとよい。冷蔵庫で軽く冷やし固めて出来上がり。
こうやって、ボンボン・ショコラの箱に詰めてプレゼント用にしても、ラブリー♪ これだったら、春のプレゼントとして、バレンタイン以外でも応用が効きますよ。それにチョコレート味のラング・ド・シャだったら、いつでも☆
乾燥剤を入れて密閉容器に入れておけば、２週間は保管可能。クッキーは生地を焼いて、冷凍バッグか容器に入れて、冷凍可能です。
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