もらった桜の花の塩漬けを利用して、ぷるぷる和風の豆乳のパンナコッタを作りました。豆乳と生クリームを同量合わせて、クリーミィーさを出してこれにも細かく刻んだ桜の花を混ぜ入れたので、桜の香りが口いっぱいに広がます。これが、あっさりと炊いたあずきとパーフェクトにマッチして、とってもおいしい一品となりました。目にもご馳走、舌にも春の喜びが広がること請け合いです。
桜の花は塩抜きをしてから、ホワイトのラム酒とローズウォーターに１晩漬けておきます。こうすることによって、桜の風味を引き出しそれをさらに深めて閉じ込めることが出来ると思いました。残ったラム酒はパンナコッタとそして上のゼリーに使います。
豆乳と生クリームは植物性と動物性の脂肪なので、きちんと混ぜても分子の構造上、分離してきれいな２層になるのも面白いところ。これがグラスの器だときれいに見えるので、目にも鮮やかです。最初にあずきを敷き詰めて、その上に静かにパンナコッタのアパレイユを注ぎ入れて固めます。固まる頃には２層になっているんですね。そしてこの上に薄ピンク色の桜のゼリーを注ぎ、桜の花を入れて固めて出来上がり。
桜のパンナコッタ ： <材料> ガラスの器３個分
ゆであずき 適量 （味付けは黒砂糖と火を止めてからコアントローを少々入れて風味を出す）
桜の花の塩漬けを適宜、水洗いをしてよく塩気を取り除いたあとで、絞り、ホワイトラム酒とローズウォーター適宜の中に１晩漬け込む。
*** パンナコッタ ：
生クリーム １００ｇ
豆乳 １００ｇ
砂糖 ２５ｇ
板ゼラチン ４ｇ (冷水に入れて柔らかくしてから、よく絞っておく）
ラム酒に漬けた桜の花 ３〜４個 (汁気を絞って、細かく刻む）
漬け汁のラム酒 大さじ １弱
*** 桜のゼリー ：
グラニュー糖 ５０ｇ
水 １００ｇ
板ゼラチン ２枚 (冷水に入れて柔らかく戻してから、よく絞っておく）
漬け汁のラム酒 大さじ １
色が薄かったら、いちごを潰して漉したジュースを小さじ１を混ぜる。
<作り方>
� ‐�鍋に生クリームと豆乳を入れて、砂糖も入れ、よくかき混ぜて煮溶かす。
�◆´，鬟椒Ε襪砲△韻董△世い燭ぃ僑亜遒阿蕕い卜笋瓩燭蕁△佞笋�して絞ったゼラチンを入れてよく溶かし混ぜる。
�� 細かく刻んだ桜の花を入れて、ラム酒の漬け汁も混ぜる。完全に冷めたら、先にアズキをきっちりと敷き詰めた器に３等分して静かに注ぎ入れる。冷蔵庫で冷やし固める。
�ぁ〆�ゼリーのために前もって、砂糖と水を火にかけて煮溶かし、ボウルにあけて６０℃以下になったらふやかしたゼラチンを入れておいたものを冷やしておく。すでにゼリー状になっていてもＯＫ。これはニュートラルゼリーとして使用できるので、このまま冷蔵庫で２週間ぐらいはもつ。
�ァ，海離璽蝓爾鬘坑娃膸箸Α�もし固まっていたら、湯煎にかけて戻して、桜のラム酒の漬け汁を大さじ１を混ぜて、完全に冷ましてから固まったパンナコッタに３等分に注ぎ入れる。桜の花の残りを入れて冷蔵庫で冷やし固める。
目にも鮮やかな和風パンナコッタデザートの出来上がり〜♪
スプーンですくうと、ぷるぷるとピンク色のゼリーとパンナコッタが震えて、口に運ぶ時の贅沢な一瞬
絶妙な塩味と甘味が混ざり合い、花の香りが馥郁と、いかにも日本の春の味でした。フランス人のうちの夫にもこのおいしさはわかったみたいですよ。ただ塩漬けの桜はしょっぱいと言って、食べませんでしたが．．．
この間、
ガトー・モカ☆のときにコーヒー用の砂糖のことがでましたよね。その中で、どういうものか見たいと言っていた方々のために写真を撮ると言っておきながら忘れてました．．．すみませんでした〜！これがその砂糖です。きっと日本だったらまたちょっと違うのかもしれないけれど。参考までに。
皆さんに相談です！私は実はいつも肩に力が入っているみたいで、ヨガのクラスに行くとどの先生にも「肩の力を抜いて」とか、肩を叩かれて「リラックス！」とかいつもいつも言われてます。普段の自分の生活の中でもそれを認識していて、ふっと気がつくと肩に力が入っているんですね。そんなときは肩の上げ下げをして力を抜くようにしているけれど、悪習慣はなかなか治りません．．．
いつも人に「肩が凝っているね」とか言われるけれど、自分では痛くも痒くもないんです。それほどカチンコチンに固まるほどに常に力が入っているみたいなんです。しかし、肩が凝っているという自覚症状がないということは、こういうふうに生まれついている〜！？．．．あるいは小さい時からの悪習慣なのか．．．
ヨガの先生には、腹に力が入ってないからと言われて、思わず下腹に手を置いてみました！硬かったので、よっしゃ〜！と思った瞬間、おなかの贅肉を引っ込めるスキも与えられずに、その先生(女性）に下腹を触られちゃいました。でも、「あら、腹筋は充分にあるわね。じゃ、なんだろう？自分で肩の力を抜く方法を発見しなさい」って言われて終わり。きっときっと、皆さんの中には良い知恵を持っている方もいると思うので、これはどう？と思ったら、教えてくださいね。ぜひ試してみたいです☆
ランキングに参加しています。この記事（レシピ）が良かったなと思ったときには、どうぞクリックお願いします☆ いつもランキングが気になって、肩に力がはいっているのかな？そんな．．．
油分やナッツ類も避けたほうが良いと言われているので、唯一オリーブオイルとグレープシードオイルしか摂らないし、揚げ物も食べなくなりました。以前から案外と苦手なので、心配はなし。それに肉類は一切食べなくなりました。魚介類はなんでもＯＫなので、１日２食は魚を食べるように心がけてはいますが、だんだんベジタリアンみたいになって来て．．．
肉はカンタンに止められたけれど、小麦粉と卵、砂糖は難しいです！！！なので、やはり原点に戻って、少しは身体の健康に良いお菓子作りも考えなくちゃって思いました。もちろん、これからも従来のお菓子作りは続けて行きますよ。ただ自分で味見程度にしておけばいいのですが、これもなかなか難しい〜！おいしいと、あっと言う間に２切れとか行ってしまうので要注意。
