Author:panipopo 甘いものは好きだけれど、健康も気になるし、できたら身体に優しい材料でおいしいお菓子を食べたい．．．そんな思いで少しずつ自分なりの健康的なお菓子レシピを考えてます。そして手作りＧｏｏｄｓもときどきＵｐ♪ panipopoは一応、パリのコルドンブルー卒業（グランドパティシェール デプロム）で、いろいろな一流ホテルでパティシェとして働いた経験有り。遊びに来てくださって、ありがとう〜！皆さんのコメントを読むのが大好きなので、どうぞ足跡を残していってくださいね☆
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ちょっと本題のクリームの作り方に入る前に．．．聞いてください。このごろ私、ツイてないの〜！土曜日の夜からなんですが、日曜日はさんざ
なことが！ なんと土曜日の夜にチョコレートの中身になるガナッシュを作って、一晩寝かしておいたんですが、置いた場所がまずかった〜！うちはガスではなくて電気コンロなので、そのうちのよく使うコンロの場所の上に型に入れたガナッシュを乾燥のために置いておきました。朝にお茶を飲みたかった私がケトルをその手前に置いて、そこの部分のコンロをつけたと思ったら．．．ガナッシュの置いてあるところを点けていたんですねぇ。トホホ！ 気がついた時には、ものすごい匂いがキッチンに充満！すべてがオジャンに。ううっ〜、チョコレートは材料が高いというのに
でも火事にならないで済んだからよかったかも。
魚介類を買ったので、汁がもう垂れているのにビニルの袋にも入れてくれようともしないので、「入れてください」と言っても無視されちゃいましたよ〜 もちろん有料のしっかりした袋ではなくて、例の豆腐とか入れる袋は韓国でも無料なのですけど。よくここでお客と店員が大声でもめている（韓国だから、血が熱い！）のも、納得が行くゴ〜マンなサービス精神。 ああ、どうにかして！（苦笑） 
イタリアンメレンゲのために２００℃計が必要。
難しそう！？そうかもですが、クレーム・パティシェールが出来てしまえば、後は温度計とにらめっこすれば、イタリアンメレンゲもちゃんと出来上がります。イタリアンメレンゲはムース系に入れば、火を通さないメレンゲよりも衛生上、安心ですよ。
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の『オレンジドリームデザート』で、オレンジシナモンムースの作り方に出てきたクレーム・アングレーズの作り方を説明します。
だし、スポンジケーキの余りと食べてもおいしいです。
もうこの容量になると、火加減なんて言ってられないので、常に強火！そんじゃないと、何時間あっても作り終えることができないから。でもいったん、火が通り始めたら沸騰しちゃうのも早いので、すぐに誰かに声をかけて一緒に鍋を下してもらわないと一巻の終わり〜〜〜
ホテルでは、すべてが最高級品を使っているので、ここでクリームがダメになってしまったらいくらの損害！？って考えただけで
卵だけで４０個以上、バニラビーンズはこれまた１本７〜１０ユーロもするような高級バーボンバニラを何本も使っている。。。でも、１度だけ失敗（一緒に鍋を下してくれるはずだったカミーユが手が外せなくて卵黄が分離し始めた。。。
！）したけれど、ここは若いのに黄金のパティシェの腕を持つカミーユが、超特急でクリームを漉して氷水を入れた大きなバケツにそのボウルを入れて、大きなフエ（泡だて器）でかき混ぜたら、なんとクリームが表面的には普段のクレーム・アングレーズになってくれたので万々歳〜！事なきを得てホっとしました。私のしている仕事に責任のあるカミーユもホっとしただろうけれど、その後、彼は素晴らしい腕を買われて、弱冠２０代前半で、あるミシェラン３つ星レストランのある超一流ホテルのペイストリーシェフとして活躍していて、その美しい作品を今では雑誌などで見せてくれてます。
