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パリ・コルドンブルー卒業、フランス帰りのパティシエが、自然素材や身体に優しい材料を使ってのオリジナルなお菓子とデザートのレシピを公開☆ フランスの暮らしや旅先の写真もときたまUP。私のモットーはお菓子の夢先案内人です。どうぞよろしく~!




マンゴー・クリーミィタルト♪
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タイから戻って来たら、やはり向こうで食べた濃厚なマンゴーが食べたくなって、値段も見ずに(見たらひるんで買わないから‚Ñ‚Á‚­‚è )マンゴーを2個買ってしまいました。1個はそのまま食べて、もう1個はタルトにしてみました。

どんなふうにしようかと考えてまずはパート・シュクレ(タルト生地: アーモンドパウダー入り)を敷いて空焼きして、そしてクラフティのアパレイユを作って生のマンゴーの角切りを入れて低温で焼きました。それから冷蔵庫で冷やして...このクラフティのアパレイユには、cosdinaさんが教えてくれたアガペシロップ(植物の液体シロップ; オーガニックで深い甘さが魅力的)を入れてみました。

アガペシロップはこれ。
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100%ナチュラルなアゲーブ(Agave)の蜜って書いてあります。これをデパ地下で発見して2ヶ月以上経ってました。いつも高いので躊躇。でも、今回、誘惑に勝てずに買ってみたら、メープルシロップとかはちみつとはまた違ったおいしさがあり、かすかに後味に渋みがあって、まるで円熟した素晴らしいワインみたいに奥行きが深い味。甘さが強いけれど、サッパリしていてこれはお菓子作りに最適だと思いました。

本題のタルトに戻って、ここでまた思案。マンゴーは酸味がなくて甘いから、少しそれにバリエをつけないと味が甘いだけで飽きてしまう。クラフティはカスタードベースの言わば、茶碗蒸しの甘い版(ミルクと生クリーム入りの)みたいだから、味を捻らないとつまらない味になってしまよね。なので、冷蔵庫にあったクリームチーズ(Kiriを使った)と完熟マンゴーを細かく切ったものとレモン汁を混ぜてクリームを作り、味見。でもちょっと甘い方がいいということで、少しのアガペシロップを入れました。これとマンゴーピュレを適当に広げて、平らにならし、その上に生クリームをバニラオイルだけで泡立てたクリームを乗せて、パレットナイフで下のクリームをかき混ぜてマーブル模様をつけました。仕上げはピスタチオナッツを刻んだものを振りかけただけ。

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味は~!これはとってもおいしかったです☆ 満足のため息が漏れちゃうぐらいに...うちの夫も大満足!このタルトは将来のお店のために作るつもりです。

では今日のお菓子のフランス語!

*** アパレイユ : お菓子のベースになる種。例えばマドレーヌの種(生地)とかね。

***  クラフティ : 卵と乳製品、そして砂糖とアーモンドパウダーを混ぜて焼く、カスタード系のお菓子。通常、フルーツを入れて焼く。

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切ったところはこんなふうな断層。クラフティのアパレイユのレシピとクリームチーズとマンゴーのクリームのレシピだけ載せますね☆

ƒ`[ƒYƒP[ƒL クラフティのアパレイユ :

<材料>
卵 1個
牛乳 100ml
生クリーム 50ml (生クリームと牛乳は人肌に温めておく)
キビ砂糖 20g
アガペシロップ(なかったらハチミツ) 10g
アーモンドパウダー 20g
ラム酒 大さじ 1

<作り方>
① 卵をボウルに割り入れて混ぜ、次に全ての材料を静かに混ぜ合わせる。

② マンゴー(あるいは他のフルーツ)を切って、空焼きしたタルト生地に並べ静かに①を流して120℃のオーブンで30~35分焼く。焼き足らなかったらさらに5分ほどかけて焼き上げる。

ƒ`[ƒYƒP[ƒL クリームチーズマンゴークリーム :

<材料>
クリームチーズ 60g
完熟マンゴー(あるいはピュレ) 60g (細かく刻んでおく)
レモン汁 大さじ 半分
アガペシロップ(あるいはハチミツ) 大さじ 1

<作り方>
クリームチーズを室温で柔らかくしてから、練って充分にクリーミィな状態にする。これに全ての材料を入れて、よく混ぜ合わせる。

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‚Ձ[‚³‚ñ 今日はなんと2つの小包が我が家に到着。ひとつは日本の友だちから。私の好きなもの(おせんべいとキャラメルと天然素材の石鹸と入浴剤各種)が入っていて、とっても、うれしいサプライズ♪彼女の優しさに感謝☆

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そしてもうひとつはアメリカのまーすぃちゃんのブログの10万アクセス記念のときの「おしいで賞」をいただきました~!まーちゃんは3人の男の子のママで、元スッチー。いろんな面白い話をしてくれる素敵なブログを運営してます。この中には、写真の左のようなうれしいギフトの数々が入ってました!どうもありがとう~!

明日で、臨時家庭教師のアルバイトが終わるので、もっと時間が取れるようになります。よかった~!で、明日は1ヵ月半ぶりにポジャギ(韓国のパッチワーク)のクラスに行くつもり。このごろ全然、針をもたないようになってしまったので、反省中...


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【2008/04/30 22:44】 タルト & パイ | トラックバック(0) | コメント(66) |
オレンジ風味のパン・ドゥ・ジェーヌ♪
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アーモンドプードルがたくさん入った焼き菓子のパン・ドゥ・ジェーヌ。これに今日は、オレンジの絞り汁とオレンジピールを混ぜて風味豊かな奥行きの深い味わいのケーキを作りました。これは本当においしく出来ました♪ まずは今日はそのフランスの代表的なお菓子パン・ドゥ・ジェーヌの由来から。

1800年にフランスが北イタリアのジェノヴァ(ジェーヌはフランス語でジェノヴァのこと)に侵攻して、イタリア軍に包囲された時のことに由来するお菓子。敵軍に包囲されながらも3ヶ月、彼の地を固持したフランスの将軍、マッセナを讃えたお菓子です。この篭城の際には、最後には食料も尽きて、米とアーモンドだけで生き延びたフランス軍。なので、このお菓子にはたくさんのアーモンドが使われるということです。そして、米ということで、私は米粉を約60%使って、通常よりも、ふんわりとしたケーキに仕上げました。

このケーキは市販のマジパンを使ってもいいのですが、できるのなら添加物の一切入っていないマジパン・ロー・マッセを自分で作ってから、それを利用して焼いた方が風味もよくなるように感じます。このほうが、身体にはいいですね~!

通常は、マーガレット型で焼きますが、マンケ型(丸型)でもいいし、私はクグロフ型を使いました。レシピは20cm直径のマーガレット型用です。ミニクグロフ型だったら約4個焼けます。


ƒ[ƒ‹ƒP[ƒLH オレンジ風味のパン・ドゥ・ジェーヌ :

¨ 前日の夜に

マジパンを作って冷蔵庫で寝かせる。このマジパンはなるべく早く使い切ってね!

ボウルにアーモンドプードル 70g、グラニュー糖 70g、 卵白 18gを入れて手で捏ねて、ひとまとめにしてラップに包んで一晩、冷蔵庫で寝かせる。

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¨ 当日に:
*** オーブンは170℃に余熱を入れておく
*** 型にバターを塗って、スライスアーモンドをはたいておく

<材料>
マジパン 150g
粉砂糖 100g (ふるっておく)
全卵 1
卵黄 4個分
米粉 50g
小麦粉 40g (米粉と一緒にふるっておく)
バター 45g (溶かして人肌程度に温めておく)
バニラエッセンス 小さじ 1
オレンジフラワーウォーター 小さじ 1と半
オレンジの絞り汁 大さじ 1
オレンジピール 25g (洗って砂糖を落として、よく水気をふき取る。これを細かく切っておく)
卵白 4個分
グラニュー糖 40g

<作り方>
① ボウルにマジパンと粉砂糖、バニラとオレンジフラワーウォーターを入れてミキサーで小さな塊になるぐらいに混ぜる。この状態は目の粗い砂のような感じ。

② これに全卵と卵黄を1個ずつミキサーを強にして良く混ぜ合わせる。これに温めておいた溶かしバターを加えて、また混ぜる。さらにオレンジの絞り汁と刻んだオレンジピールも入れて混ぜる。

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こんな状態に仕上がるはず。これにふるっておいた粉類をゴムベラで、片手でボウルを一定方向に回しながら、もう一方の手に握ったゴムベラを上下にリズミカルに8の字を描きながら、混ぜる。混ぜ終わったら、さらに切るように20回ぐらい下から上にリズミカルに混ぜる。

③ きれいな乾いたボウルに卵白を入れてミキサーの中速で、白い泡が立つまで混ぜて、ここで砂糖の3分の1を入れて、高速で混ぜる。だいたい5分立てになったら、さらに3分の1の砂糖を入れて混ぜる。8分立てぐらいで最後の砂糖を入れてピーンとツノが立つまで混ぜる。最後に一番の低速でさらに1分ぐらいゆっくりと混ぜて、メレンゲのキメを整える。

④ メレンゲの3分の1を②のボウルに入れて、泡だて器で軽く空気を含ませるような感じでよく混ぜ合わせる。

⑤ 残りのメレンゲを2回に分けて、ゴムベラでやはりリズミカルに混ぜて行く。泡を潰さないようにね。

⑥ 用意しておいた型に流して、型をトントンと打ちつけて、余分な気泡を取り除く。これを温めておいたオーブンで30分程度焼く。20分を過ぎたら、オーブンを150℃に下げてさらに10分焼く。

⑦ 焼き上がったら網の上で冷まして、粉砂糖を表面にかける。

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しっとり感が伝わるかな~!? 1度食べたら、コクとオレンジのフルーティな風味に魅了されること間違いなし☆

このお菓子はフィナンシェと同じで3日以内に食べること。アーモンドを使ったお菓子はあんまり長くもたないです。


‚Ձ[‚³‚ñ さて今回はリクエストのあったタイ料理の数々。すべて庶民的な食べ物しか私たちは食べませんでした。

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この2種類のカレーはホテルで自分の好きな材料を選んで、じかにカレーを作ってもらったもの。ところが、最初のグリーンカレーは、欧米人用に砂糖大さじ4杯を入れたすご甘~!食べられたものではなくて、残しちゃいました。次は、ちゃんとリクエストして砂糖はほんの少しにして、もっとおいしいカレーを作ってもらい、スタミナバッチリ。

タイ語のコーラもちょっとイキな感じ。グリーンのジュースはグリーングァバジュース。とっても爽やかでおいしかった~!

バンコクのチャイナタウンでは、タンジェリンというみかんの一種を絞って売っていた。これもおいしくて、ゴクゴク飲んじゃいました。

さて、コサムイのレストランも食堂もなぜか犬猫が多くて、あるときはこの黒猫が私たちのテーブルに寝そべってしまい...оG 輪廻転生を信じる信仰厚い仏教徒のタイ人は、どんなことがあっても動物を叱らないんですね。万が一、来世で猫になったら...って考えるらしい。だから、猫が食卓で寝そべろうが文句はなし!
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麺類、ごはんもの、カレー系、炒め物、スープ、シーフード、サラダ系とたくさんチープでおいしいものを食べてきました。
建物がレトロな食堂は女性がひとりで切り盛りしている、最高においしく、て4皿頼んで、それにコーラを2本で、しめて190バーツ。800円ぐらいですよ~!信じられる??? ハエもたくさんいましたよ~☆

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【2008/04/30 00:20】 焼き菓子 | トラックバック(0) | コメント(55) |
苺のサヴァラン♪
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帰って来て始めに作ったのは苺のサヴァラン。サヴァランはすご~く扱いにくいパータ・ババ(ブリオッシュの一種の生地)を3回発酵させて成形して、焼いてからシロップに漬けて、その上に洋酒をかけて最後にアブリコテ(アプリコットのジャムを水で割って、沸騰させたもの)を塗ってフルーツを飾るという、手の込んだお菓子(デザート)です。

さて、ここでお菓子で使うフランス語の勉強♪

* サヴァラン¨ 19世紀のパリで出来たお菓子。グルメのサヴァラン氏から名前がつけられた。シロップに浸してから、ラム酒などをかけて供する。丸いリング状(クグロフと同じく中央に棒がある)のサヴァラン型を使う。

* ババ ¨ ブリオッシュの一種を特別に3回発酵させて、パン独特のイースト臭さを取り除いて焼いたパンにラム酒と現在ではシロップもかけてクリーム(生クリームをホィップしたものかクレーム・パティシェール)でデコしたお菓子。普通は筒のような形をしている。

* パータ・ババ¨ ババの基本のブリオッシュ生地

* アブリコテ¨ 杏のジャムを火にかけて、少々の水を加えてトロ~ンとした状態にしたもの。必ず沸騰させて熱いものを使う。艶出しと水分蒸発を防ぐためにお菓子やフルーツの表面に塗る。杏ジャムは主張をあまりしない味だから、頻繁に使われる。

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私はシロップにはバニラのさやを丸々1本と苺を1カップ、これに砂糖と水が2:1の割合のシロップを作ってクレーム・ド・カシス(カシス酒)を少々入れたものにサヴァランを浸しました。焼きあがったサヴァランはとても硬いので長い間シロップに浸して充分柔らかくしてあげます。これにラムとカシス酒を塗って、苺の味を強調してみました。


ƒCƒ`ƒS この大人の味のようなのに苺が利いて女の子好みに仕上げたのは、パリ時代の親友のSちゃんを想ってのこと。一緒にコルドン・ブルーで勉強してお互いに違うところでスタージュ(研修で働くこと)をしたり、ノアール(無断許可で働くこと: 通常、賃金はもらえないけれど、技術を学べる)で得た情報を交換したり、恋や悩みや将来のことを何でも話し合える間柄でした。

さてこのSちゃん(S子と呼んでいた)は、大のババ好き☆ どこに行っても、まずはババを食べてみてそのお菓子屋さんがおいしいのかどうかを決めるんですね。私はババが嫌いなので、フランスでは1度も食べたことがない!サヴァランもババも似た物なので、仕事以外ではどちらも作ったことがありませんでした。

S子はちょっとドジなところがあって(私以上に)、放ってはおけないところがありました。私はどちらかというと長女だからしっかりしている(?)+面倒見が良い方(!???)なので、次女の彼女とはウマが合って、何でもほとんど一緒。引越し魔の彼女に付き合って、何度か引越しを手伝ったこともあって...

S子が探す場所はほとんどが16区のお金持ちエリア。理由は危なくないから。人一倍、怖がりやなので、用心深く安全に住めるところを選んだわけ。ところが、こういうところは最高に家賃が高いので、彼女が選ぶところは昔の女中部屋だった最上級階。ちなみに昔のパリでは、地上階は貴族や裕福な家族が住み(大きい上に庭付きだから)、上の階に行くに従って、階級が低い人たちが住んでいたわけですね。最上級階の4畳一間のような感じの部屋が彼女のお城で、トイレとお風呂は共同。こちらの方がよっぽど危険のような気がしたけれど、そういうところしか学生には、リッチなカルチェ(地域)では精一杯。一度はトイレに行くまでに長~い廊下を冗談抜きに5分ぐらい歩かなくちゃならなかったことも!その昔の使用人部屋はほとんど入居者がいなくて、途中に等身大の鏡があって夜中に歩くのは、とってもこわ~い!!!

引越しの当日は、最上階の6F(フランスの:日本的に言うと、7Fに当たる)まで小さくて急な螺旋階段をぐるぐると登って行く必要があって...あのときは、最後には口も聞けないほど疲れました。それにお金もない貧乏学生の私たちだから、引越しはすべてバスとメトロを使ってなので、時間がかかって... 夜にカートに荷物を載せて引っ張っているときにバスが来てしまい、走り出したら荷物がバスの前で飛び散ってしまって慌てて2人で拾い集めて、待っていてくれたバスに乗ったことも、今ではいい思い出。

唯一、この猫の額ほどの部屋で素晴らしかったのは小さな窓から見えるエッフェル塔。シャンゼリゼ通りを1本はずした通りの建物に住んでいたので、眺めは素晴らしかったです。

S子はなんでも手を抜かないので、ひとり料理のときも、私と違って盛り付けにまで凝っていて、これもお菓子の勉強になってました。遊びに行くと、茶器を出して丁寧にお茶を入れては自家製のお菓子でもてなしてくれて。これまた強情な私は、彼女の作るババには手をつけない憎たらしい親友。彼女は学校でも仕事先でも失敗が多かったけれど、人一倍の頑張り屋さん。特に飴細工では、最初はものすごくヘタ(ごめんね、S子)だったのに、飴細工に魅入られた彼女はこの4畳一間の小さな部屋で研鑽して、最後には有名なアルパジョン(飴細工では登竜門のコンテスト)で、堂々の4位を獲得したんですよ~!!!

何の努力もない私はいつの間にか、パティシェの道からは外れちゃったけれど、彼女は寝る間も惜しんでは頑張って飴細工に全身全霊を打ち込んでました。たおやかな体つきの彼女がだんだんそれ以上に痩せていくまで頑張ったのが、アルパジョンの4位¯ その堂々とした飴細工のピエスモンテは、大きなバラと苺、そしててんとう虫とリボンが配された女の子らしい作品で、彼女らしさがふんだんに現れた、ため息が出るほど美しいものでした。あのときは、彼女がとってもまぶしかったです。とっても誇らしい気持ちと、やれば本当に何でもできるんだなっていうことを改めて私に教えてくれた友達でした。

その彼女を思い出してのサヴァラン。きっとババは彼女の方が上手だから、これは作ることがないかもÎ 

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中はしっとりしていて、香り高い味わいです。苺が利いているよ~!苺の似合うS子のために作りました‚É‚Á‚±‚è


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【2008/04/28 21:34】 デザート | トラックバック(0) | コメント(64) |
南の風に吹かれて:コサムイ(1)
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無事に昨日、タイから戻って来ました~!途端に寒いソウル...確かインチョン国際空港の朝は気温が8℃しかなかったので、35℃ぐらいの生活を1週間送った後の身体には厳しい~!行く前のソウルは25℃ぐらいあったのにこの変化は何???

そして、何よりも留守中にも関わらず、ここまではるばる遊びに来てくれて、ずうずうしい私のお願い(応援のクリック)をしてくださった皆さんや友だちに心から感謝します☆ どうもありがとう~!!!

そして写真は...古いカメラと新しいコンパクトカメラを持って行ったけれど、ほとんどが新しくて小さい方で撮ったまではよかった。しかし、うちのPCはもうDVD(CD)がイカれていることをすっかり忘れていた私。なので、このカメラを新しくインストールする必要があるんだけれど、うちのPC(XPだけど)はUSBを接続してもカメラのインストールCDを必要として、写真をアップロードできないんです。なので、明日、PC屋さんと相談して外付けのDVDをつけるか、それとも新しいPCにするかしたら随時、写真を載せていきますね。ƒjƒRƒjƒRB@‰¡Œü‚«

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今日ははっきり言って長いです。写真が全部で17枚あるので...ごめんね~!

私たちの旅行はハプニングが何個かあって、それはそれは忘れられない思い出の楽しい旅行(最後は苦行)となりました。ハプニングはもう出発前のインチョン空港で発生!搭乗券とパスポートを持って出国管理官の前に出た私。何か熱心に私のパスポートの中をいろいろ探している様子。そして韓国語で何かを私に言ってるけれど、もちろんわからない。実は私は韓国への再入国許可を持っていなかったの~!‚¦‚\ もうここで一環の終わりと思いきや、脇の出入国事務所で1回限りの入国許可を売っているとのことで、ことなきを得たけれど...でもウォンでは小切手しか持っていなくて、カードもダメということでまたまた‚‚’‚š この後すったもんだの末、特別許可をもらって外のATMで現金を引き出してやっとフライトに間に合った次第оG  実はいつも私の再入国許可は夫の会社で取ってくれるけれど、先回は私が日本に長逗留したせいで、自分でもう1度、期限切れの外国人登録証をもらいにいったのはよかった。でも最後のツメが甘い私は、再入国許可を取り忘れてきたみたいです...ドヒャ~ン!!!

最初からケチがついた旅行だったけれど、それなりに楽しんじゃいました。

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コサムイ(サムイ島)に着いたのはもう夕方。これはホテルのプール脇からのプライベートビーチの眺め。Bo Phut(ボ・プート)とという漁村にあるホテルに泊りました。海の水は思っていたよりも汚いというか、沖縄のような海を想像していたのでちょっと拍子抜け。でもこういうもんでしょう。

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食事はほとんどホテルの外で食べに行きました。外国人、特にヨーロッパ人やオーストラリア人のためにたくさんの砂糖を入れたタイ料理には辟易。高い+まずいので、それを習った後には地元の人が行く、小さくてハエがたくさんいるところで食べたら、とっても安い上においしかった~!

ホテルの外に出て、ボ・プートの街に出るのには、このビーチを抜けるのが近道。

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朝もやのかかるボ・プートの港。

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どこに行っても、仏教の祠があります。これは良い福をもらたしてくれるお客を呼ぶためとのこと。写真のは私たちの泊ったホテルの前にあった祠。

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後でまた書きますが、最初にしたのは島の観光。目玉はタイのゾウに乗りに行ったこと。30分ほど、ゾウの背に乗って熱帯雨林の中の散歩を楽しみました。このゾウさんはヤシの枝葉を食べてたかと思うと、おじさんが差し出したバナナをニュ~と長い鼻を伸ばして掴んだ瞬間の写真。でも全部入らなかったんですね、残念だけれど。

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前のゾウさんは60歳だそうです。ゾウ(タイの)は100歳まで生きるそうだから、まだまだ活躍できるのかな?ここには載せてないけれど、小象もいました。かわいかった~!

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早朝、海辺を散歩してきれいな空気をたくさん吸って、身体には良いことをしたと思うけれど、ときどき私の周りには犬が集まって来ました。コサムイの犬や猫はとっても人懐っこいんですね。

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上の海辺の写真を撮っていたら、なにやら足元にドスンと座るものが...見てみるとこのブルドックが入った犬。尻尾をフリフリしてちゃっかりと私の足の上に座っていました。たまに海に入って泳いではまた私の後を付いて来る可愛い子。動物と子供には、どこに行っても好かれてモテる私‚¤‚Ó たまにはこんなふうに男性にモテてみたいもんだ~!

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ホテル内には素晴らしいガーデンがあって、たくさんの熱帯植物が...こんなにバナナがなっていたり、

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朝日に光る白い花に感動したり。

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バナナのような枝葉に咲いていたピンクの巨大な花。

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この花は群生して咲いていて、とってもキレイ☆

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ミニパイナップルもたくさん!

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これも群生して咲いていたけれど、名前は???

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この花はよくハワイなんかで香水の原料として使われるけれど、名前を度忘れしてます。分る人は教えてね。とっても甘い香りのする花。

という具合に、美しい花を愛でて、鳥の鳴き声に耳を澄ませて...

今回の成果は無事に夫も私も、晴れてオープンウォーターダイバーのライセンスを取得したこと。これでどこでも水深新20m以内の海だったら、潜れるようになりました。ƒs[ƒX

ではまた近いうちにタイ旅行記を書きますね♪

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【2008/04/27 11:59】 旅行編 | トラックバック(0) | コメント(62) |
トロピカル・フルーツ&クリーム☆
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もう今頃は、私たちは家路へと戻って来ているはず。なので、名残惜しいトロピカルアイランドを思いながらの冷たいデザートを作ってみました。マンゴーゼリーとココナッツミルクのゼリー、そしてパパイアとバニラアイスを乗せて、上にマンゴーのピュレをかけてみました。味はまさしくトロピカルって感じで、甘酸っぱさの中にアイスクリームとココナッツミルクのゼリーがまろやかな味を添えてます。

黄色って元気が出る色なので、私は黄色い色の食べ物が好き☆ 特にトロピカルフルーツは身体を冷やすと言われますが、身体に必要な酵素やカロチン、ビタミンCなどが豊富なので、積極的に暖かいシーズンには食べたいと思います☆ 

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皆さんはマンゴーとパパイア、どちらが好きかな?私は、どちらも好き☆ 特に完熟させたパパイアは飛び切りおいしいと思うけれど、クセがあるからどうかな?

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【2008/04/26 08:00】 冷たいお菓子 | トラックバック(-) | コメント(-) |
いちごのマフィン♪
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いちごの季節も短いので、今日はマフィンの紹介です。このマフィン、柔らかいので、どうちらかと言うとカップケーキと言った方がいいのかも... ちょっとよく見えないですが、いちごをそのまま潰して入れてあるので、ほんのりピンクがかってます。私はいつもの通り、健康を考えてキビ砂糖を使ってますが、グラニュー糖を使えばもっとピンク色が冴えて見えることでしょう。

ほんのりといちごの味が楽しい、おいしいマフィンでおやつの時間はいかが!?はちみつとヨーグルトが入ってます。

ƒCƒ`ƒS いちごのマフィン : 

<材料> 大きめの紙カップ 4個分
バター 60g 
キビ砂糖 (グラニュー糖) 60g
卵 1個 (室温に戻しておく)
プレーンヨーグルト 大さじ 2
いちご (つぶしたもの) 50g
はちみつ 20g
薄力粉 120g
ベーキングパウダー 小さじ 3分の2 (薄力粉と一緒にふるっておく)

<作り方>
¨ オーブンは170℃に温めておく。

① バターを溶かし、ヨーグルトと合わせて温めておく。

② ボウルに室温に戻した卵を入れて、砂糖とはちみつを加えて混ぜる。

③ ②に①を混ぜ入れる。もし乳化する前に分離したら、湯煎にボウルをかけて温めながら良く混ぜて乳化させる。

④ いちごをつぶしたものを加える。

⑤ ふるった小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ入れる。

⑥ 型に生地を流し込んで、温めておいたオーブンで、25分ぐらい焼く。出来上がったら、網の上で冷ます。

⑦ アイシングは粉砂糖(ふるっておく)とほんの少量の水か牛乳で作り(混ぜるだけ)マフィンの上にかけて出来上がり。

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これはちょっと可愛い感じに仕上がりました。1日経っても硬くならずにおいしいです♪ カンタンなのでぜひ試してみてね~!

‚Ձ[‚³‚ñ 明日の土曜には帰る予定なので、そしたら皆さんのところに遊びに行きますね~!では、また☆

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【2008/04/25 08:00】 マフィン&カップケーキ | トラックバック(-) | コメント(-) |
キャラメル・フィナンシェ☆
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新しいプチ型を使ってフィナンシェを焼いてみました。なかなか可愛い型なので好きなんですが、洗うのがシリコンではなくてアルミの分厚いヤツなので、大変。細部まで小さいのでなかなか~!Î

普段のフィナンシェと違って、今回はキャラメルパウダー入りで、味と香りにキャラメルのまったり味があって、おいしいですよ☆ なお、ミルクキャラメルパウダーは例えば、クオカさんが取り扱ってます。

caramel_finaciers2

型によってお菓子も表情が変わるので、焼く方も見る方も楽しいですよね。さて、このフィナンシェは卵白で作るアーモンドプードルがたくさん入ったお菓子ですが、特徴はブゥール・オー・ノワゼット(焦がしバター)を使う点です。でも、私はマドレーヌにも使うけれど...フランス語でノワゼットはヘーゼルナッツのこと。つまりバターをヘーゼルナッツぐらいの色に焦がすことを指します。これが目安なので、ちゃんとバターが焦げないとダメ。

caramel_finaciers

なべ底の沈殿物はほとんど焦げた状態で、上部の淵には、ノワゼット色の塊が出てきたら、出来上がり。火を止めたらすぐに火から下しておきます。そうすると、使う頃にはもう少し焦げて、ちょうど良い状態で使えます。これを漉して使うんですよ。バターが焦げる匂いはとってもいい香り☆ ただ水分が多いバターだと跳ねることがあるので、取り扱いには気をつけてね!

マドレーヌと違って、あんまりもたないので、フィナンシェは3日ぐらいがおいしく食べられる期限です。もちろんそれ以上でもOKだけれど、だんだん硬くなってしまうし、風味が落ちるんですね。普通、フィナンシェは延べ棒型で焼くのが特徴ですけど、私は持っていないので、いろんな型で楽しんじゃうのが好き。

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よく出来たフィナンシェは、↑の右のようにおなかが膨れてはじけます。これを目安にしてね☆

‚Ձ[‚³‚ñ あさっての土曜にには帰る予定なので、そしたら皆さんのところに遊びに行きますね~!では、また☆

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【2008/04/24 08:00】 焼き菓子 | トラックバック(-) | コメント(-) |
フランスの田舎 (4)
サント


今回はフランス南西部の小都市、サント(Saintes)の街並みをどうぞ☆ 名前が示すとおりに聖人たちの街。古くから、スペインへの聖パウロの道への巡礼者たちがここを基点としたそうです。だから街のいたるところには、聖人たちの像があり、教会もたくさん~!石畳と赤い屋根の軒並みがきれいなところです。

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まずは街の入り口にある聖パウロ教会。この聖人の印は帆立貝。フランス語ではサン・ジャック(St-Jacques)っていいます。

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これが目印になる大聖堂。どこからでも見渡せる高さがあります。

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大聖堂の近くには博物館もあって、なかなか面白いです。

サント5

そしてサントで有名なもうひとつのものは、コロッセオ。古代ローマ人がこのフランスの中西部にまでその勢力を広げ、とても大きな競技場を作りました。今でもこんなものが街中に、それも教会がたくさんある中にあるので、不思議!

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アーチの間にも教会の塔が見えます。

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フランス人ばっかりの今、ここに古代ローマ人が住んでいたのがこれまた不思議。こんな石段を上り下りして、競技場に来たんですものね~!

サント8

真っ黒なほら穴からの眺め。ここにはライオンでも入れておいたのかしら?

サント9

私は教会の雨どいのガーゴイルが好き☆ いろんな形のグリフィンやドラゴンがいて、ユーモラスたっぷりだと思うけれどƒjƒR¯ô

サント10

旧市街を歩くと、アンティークな感じのお店も多く、ここは古本屋さん。看板が味があってステキ☆

サント11

窓から店番をするワンコちゃん♪

サント12

田舎の小都市だから、道行くフランス人も、ちょっとダサい格好なのはご愛嬌。フランスは田舎に行けば、こういうもんです。

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こんなふうにアウトサイドカフェもあって、なかなか可愛い感じもしますよね。

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教会の中庭にも石畳が...ここは石の街か???

サント13

川辺を夏の夕方に歩くのは、とっても気持ちが良くて、散歩道やサイクリングコースも設備されてます。

このサントまで、夫の実家からは車で20分ほど。そしてお酒のコニャックで有名なコニャック(Cognac)もすぐ近くにあるところ。この地方は地名にOOOacとつくところが多いんですよ。


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【2008/04/23 08:00】 フランスの田舎 | トラックバック(-) | コメント(-) |
キャラメル&ピーナッツバターのマカロン♪
peanut_macarons


ちょっと変わったマカロンです~!これはとってもおいしい自信作☆☆☆ 将来のお店のためにレシピを保存。キャラメル味のマカロンを作り、上にピーナッツをトッピングしました。絞りも本当はピーナッツのような形を作りたかったけれど、ちょっと難しいので、長めのピーナッツもどきを作りました。

中のクリームは、ピーナッツバター入りの塩キャラメルを作って、バターを混ぜ込んだおいしい味ƒs[ƒXƒLƒ‰ƒLƒ‰ 全然甘くないマカロンで、あまりにものおいしさに、マカロン嫌いな私もそれを返上しました~!

peanut_macarons2

マカロンの外側はパリっと、そして中はしっとりと... だんだんうちのオーブントースター並みのオーブンでも使い慣れて来ると、いうことを聞いてくれるからうれしいですね。

マカロンはマカロナージュが出来ていれば、後はオーブンとの対話かな、って思います。私も相変わらず、開けたり閉めたり、上下の温度を変えられないので、アルミフォイルでカバーしつつ、いろんなことをして焼き上げることを学びました。まさしく家庭用のオーブンで作るマカロンはトライアルとエラーを繰り返しながらの挑戦でした。でもよかった~!だんだん慣れて応用が利くようになったから、うれしいです♪

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【2008/04/22 08:00】 マカロン | トラックバック(-) | コメント(-) |
いちごのショートケーキ☆ 
ichigo_shortcake


これは失敗作なのですね~!本当はロールケーキを目指していたら、あまりにもジェノワーズが膨らんでしまい、巻けませんでした。Î ふわふわとした柔らかなジェノワーズははちみつが入っていて、しっとりしてます。このまま食べても飛び切りおいしいけれど、もちろんここはいちごとキルシュ入りの生クリームを挟みました。

結果的には、おいしかったのでOKかな...みんなにおいしいと言われるのが一番うれしいですよね、やはり!

ichigo_shortcake2

オーソドックスないちごのショートケーキって一番ホっとする味かな、って思います。みなさんの好きなケーキは何ですか???日本人だったら、やはりショートケーキなのかもね~♪ ちなみにうちの夫にはこのケーキはなじみがないもの。フランスでは、フレジェはあるけれど、こんな感じのシンプルなのにとってもおいしいケーキはありません。いちごのショートはアメリカから来たショートケーキが日本で独特に進化したものかな、って思います。

先日、あまりにも天気が良かったのでチョンゲチョン川のほとりを歩いてまたカンジャン市場へ。
ichigo_shortcake3

これがソウルの中心部を流れる人工の川、チョンゲチョン。魚もいれば、アヒルも泳いでいるので、ちょっとした自然観察にはいいところ。

そして、これがソウルの合羽橋の縮小版。なんて、ものすごく小さいスケールだけれど、いろんなものが揃っていて、悪くはないですよ☆
ichigo_shortcake4

細長い通路に小さなお店がひしめきあってます。

ichigo_shortcake5

このお店のお兄さんが英語をしゃべれて、大助かり!ここで買ったものは、ライ麦粉、溶けない粉砂糖とサヴァラン型。この型はお店になかったのに、近所のお店に探しに行ってくれたお兄さんの代わりに私が店番をしました~!お客さんが入ってきてしまったので、早くお兄さんが戻って来てくれることを願いながら...帰って来たら、サヴァランを作ることにしようって思ってます☆

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【2008/04/21 09:00】 ケーキ類一般 | トラックバック(-) | コメント(-) |
お菓子の材料:ベーキング・パウダーについて
bp


ベーキングパウダーは化学合成された物質なので、それが心配の方もきっといらっしゃいますよね。実際に私もそういった質問をされたことがありました。私は使ってます。Î みなさんもご存知の通り☆ 

なぜベーキングパウダー(以下、略してBP)を心配するのかと言うと、アルミニウムが入っているものが多いからだと思われます。アルミニウムってアルツハイマーの原因になると一時期言われていたわけですが、最近の報告では因果関係は見当たらないとのこと。アルミニウムについては暮らしに身近なアルミニウムを読むと、簡潔に1ページに説明されてます。

でも、アルミニウムなしのBPも存在するのですよ。私はそれを使ってます~!
アメリカのRUMFORDというメーカーのアルミニウムの入ってないBPが日本でも買えます。私はKaldiで見つけたんですけれど、きっと輸入品を取り扱うお店だったら見つかると思います。成分を見てみると、第一リン酸カルシウム 42%、炭酸水素ナトリウム 32%、コーンスターチ(遺伝子組み換えでない) 26%となってます。

この第一リン酸カルシウムって、人間の歯の原料だそうなんですよ。オドロキ!
リン酸カルシウムとは、リン酸(化学式:H3PO4)とカルシウム(化学式:Ca)が結びついた物質で、人間の体内には2キログラム前後もの量が含有されてるとのこと。この物質は水素原子がカルシウムと1個置換してできるらしいです。

そして、炭酸水素ナトリウム。これは平たく言えば、重曹。ナトリウムイオンと炭酸水素イオンの塩だそうです。比較的、安全性が高い食品添加物で、いろんな食品に使われてます。詳しくはウィキペディアの炭酸水素ナトリウムを参照してくださいね。

またコーンスターチは、とうもろこしから出来たでんぷん分。こうやってみると、BPはそんなに危険なものではないようです。もちろんたくさん使うことは控えたいかもですが、毎日使うわけではないし、それもごく少量を使うのなら、全然問題はないと思われます。

ではBPの性質ってなんだと思いますか?
実は物を縦方向に膨らませたいときに使うのです。例えば、マフィンとかシフォンとか...そして、余談ですが、ベーキングソーダ(重曹)は横方向に膨らむ性質があります。これを使い分けするとお菓子作りにも幅が広がるということですね。

皆さんのお菓子作りにも、BPは比較的安全だということですね。

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【2008/04/20 18:00】 お菓子の材料 | トラックバック(-) | コメント(-) |
バナナクリーム&ショコラタルト♪
banana_tart


この間、バナナと苺のデザートを作ったら、michoumamaがバナナとチョコレートの組み合わせのことを言ったので、それにヒントを得て今度はチョコレートが隠れたタルトを作りました。

まずはアーモンドプードル入りのパート・シュクレの生地を型に敷き込んで、空焼きして仕上げに全体的に卵黄を塗って硬く焼き上げます。こうすると、ちょっと汁気のあるアパレイユを入れてもタルト生地が柔らかくならないで、おいしくサクサクと食べられます。

チョコレートのガナッシュは生クリームを通常よりも多く、2回に分けて(時間をおいて)混ぜ込んだので、ムースのような仕上がりで軽いです。これにシナモンパウダーを隠し味にして、トロピカルな感じにしてみました。その上にはバニラビーンズたっぷりのクレームパティスリーと同量の生クリームをホィップした(これにはラム酒をちょっと入れて)ものを入れたクレームレジェールを作って、乗せました。

banana_tart2


バナナのスライス(レモン汁を絞ってかけて変色防止)を並べて、上にアプリコットジャムを水で薄めて、なんちゃってナパージュを作って塗りました。そしてココナッツファインを振りかけて出来上がり。黒くヒモのように見えるのはバニラのさやを使用後に洗って乾かしたもの。フランスではよくデコに使います。

バニラのさやの使用後は、よく洗って乾燥させてこれをふおーどプロセッサーにかけると、バニラパウダーの出来上がり☆ うちにはフープロがないので、出来ないけれど...このバニラパウダーは、例えば、パート・シュクレを作るときに混ぜ込むと、とっても良い香りのタルト生地が出来上がります。寮力なフープロがある人はお試しあれ~!

banana_tart3


チョコレートガナッシュはどこかって?中に隠れていました~!バナナとラムが利いたクリームとチョコレートムースのようなガナッシュのコンビは最強ですよ。Michoumamaがヒントをくれたようにね!


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【2008/04/19 06:00】 タルト & パイ | トラックバック(-) | コメント(-) |
メープルシナモン・プリン♪
caramel_pudding


まだウロウロしていますよ~!今は自動更新の準備をしながら写真の整理に追われてます。久しぶりのプリンはメープルシロップを使った優しい味のとろりんプリン♪ シナモンも入れて、味に深みを出してみました。もちろんこれは入れなくてもOK。私はシナモンの味が好きなので、よく利用するんですね。

このビンは日本製らしくて、とっても可愛いです。ひとつ500ウォン(約50円)で買ったので、ちょっとうれしいの。やはりカンジャン市場で買いました!

‹“û メープルシナモン・プリン : 

<材料> 容器6~8個分
生クリーム 100cc
牛乳 275cc
卵 2個
卵黄 2個分
メープルシロップ 80cc
シナモンパウダー 少々 (お好みで)

¨ オーブンは150℃で余熱を入れる。お湯を準備しておく。

<作り方> 
① ボウルに、卵と卵黄、そしてメープルシロップを入れて静かに泡だて器で混ぜ合わせる。

② 生クリームと牛乳を鍋で温めて、①のボウルに入れながら混ぜあわせる。

③ ②を漉してから、シナモンパウダーを適宜入れて、容器に流し込む。

④ 天板にプリンの容器を並べ、お湯を2~3cm入れて150℃のオーブンで30~35分程度蒸し焼きにする。途中、必要だったら上をフォイルでカバーしたりしてスが入らないように気をつける。

¨ かさの高い容器で焼くときには、耐熱性の深い入れ物の中にお湯を4~5cm張って焼くとスが入りにくい。

¨ 焼けたプリンはゆすると軽く真ん中が動く程度で、端は固くなっている。もし、まだ真ん中がかなり揺れる時には出来てないので、もう少し焼いてね。

⑤ 焼けたら取り出して、少し冷ましてから冷蔵庫で冷やす。これにメープルシロップをかけて出来上がり。

caramel_pudding2


そして小さな容器で焼いたときには、ホイップした生クリームとナッツやシナモンパウダーをふりかけても...

caramel_pudding3


このプリンはまろやかで自然な甘さがおいしいです。うちの夫が食べていたので、ちょっとビックリ~!あんまりプリン系は食べないのに...‚¤‚Ó


‚Ձ[‚³‚ñ 今日、冷蔵庫が空っぽなので、ランチは外で食べました。Phoといってベトナムの麺類を出すお店が案外とテラス席もあってステキなので、行ってみたら...通されたのは、テラスの近くで、気持ちの良い風が入る場所。オーナーは私を見たら一目で日本人だとわかったみたい。カタコトの日本語でメニューを渡されました。もうソウルは夏日で、25℃以上になってるんですよ~!

ところが、オーダーを取りに来てくれないの。そしたら、隣りのテーブルの人たちは言葉が出来るから、早々と新米のウェイトレスさんに注文。これが間違いだったのよね、きっと。私は、やっと隣りのテーブルに近づいてきたウェイターさんを呼び止めて、注文しました。

で、私のが先に来て???って思ったけれど、食べ始めたら、隣りを通り越して後から座った2つ先のテーブルの注文が来たら、やはり隣りのテーブルの人が文句を言ったら...例の新米さん、注文書を出すところが間違っていて、再注文に。あ~あ、待ってよかった、私。こういうときってあんまり、図々しくないのがいいときもあるって思いました。珍しく席に案内してくれたカタコトの日本語を操るマネージャーが謝りに来ていたのが、韓国らしくない~!珍しいことなんですね。なので、隣りのテーブルの人もおとなしく食べてました。

そしたら、なんと私の係りのウェイターさんが私の目の前にコークライトと氷の入ったグラスを置いて、「サービス」って言ったから余計に驚いた私。「私、注文してません」って英語で言ってみたら、「サービス」と言い張るのでおとなしくもらっちゃいました。でも、なんでだろう?隣りだと思ってそちらを指してみたけれど、違った。

韓国のレストランで、こんなサービスを受けたのは初めてで、これはものすごく異例のことだということを強調したいです!!!きっと、先に座っていた私のオーダーが後になっちゃったからかな?支払いのときもマネージャーが「またいらしてください」と日本語で言って来た。きっと日本人は、文句は言わないけれど、何かあったら絶対戻らないということを知っている人なのかな、って思いました。

ちょっとビックリした今日の出来事。日本的な配慮の仕方だったので、ほんと驚きました~!こんなこと99.5%韓国ではありえないです!(断言)


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【2008/04/18 23:37】 ムース&ババロア&プリン | トラックバック(-) | コメント(-) |
ブレークタイムのバトン♪
break


今日は3人の友だちから同時にバトンが回ってきたので、バトンを3本持って走りたいと思います。ゼイゼイ...о‚Æ‚© 

その前に昨夜、韓国からのFC2への接続がものすごく悪くて、FC2のブログのお友だちのところには行くことが出来ませんでした。それに皆さんへのコメントもできずごめんなさいね。こんなこと初めてだけれど、ほかのネットは見られたので、どうしてだろう??? 

バトンを差し出してくれたのは、いつもほのぼの優しくとキュートなSweet Kitchenのしょこらちゃんと、私のカンでは、美しく、ステキで温かいハートの持ち主のはちみつの食卓のバブちゃん、そしてシャープだけれど、楽しくてクールビューティな茜色の空ととうもろこし畑のアリスさんでした~☆

ちなみに私のことを色で例えると、しょこらちゃんの場合は青、そしてバブちゃんはラベンダーだとのこと。実は私、どちらの色も一番好きな色なんですよ。そして、マイ Favorite カラーはもう1色があって、それはシルバーピンク(くすんだピンク)なんですね。こちらは私のバースディカラーだそうです。でも以前から無意識なのか、この色の服とか着ていることがあります。青系の服も多し。ラベンダーは見ていると、しっくりと落ち着くし、アロマもラベンダーを一番使うし、お菓子作りにも役立ってうれしいですね。私は南フランスに行ったことがないんですけど、いつか彼の地のラベンダー畑を見たいなぁ...

では始めますね~♪

ƒCƒ`ƒS 名前は

   panipopo(ぱにぽぽ)です。由来はサモアのココナッツパンから。このパンはココナッツミルクがたっぷりかかっていて、優しい甘さのパンです☆ 詳しくはPanipopo☆ ココナッツブレッドで、その名前について説明してるので見てね!

ƒCƒ`ƒS 年は

   一応、まだ男性を振り向かせることができる年齢だということで。。。(誰だ!、ゲテモノ趣味の男がいるなんて言っているのは—…—®@ƒjƒ„ƒŠ )いやいや、スカートのジッパーが開いているからではありませんよ。念のため。顔にご飯粒がついていたからでした...なんちゃって。

ƒCƒ`ƒS 恋人は

   う~ん、ひとりぐらい欲しいなぁ...バトンを通過したみんなは、2人(これはバブちゃんで、ひとりはだいぶ年下)から4人(これはまーちゃん!)ぐらい、得にアリスさんは‚Ó‚é[‚™‚b‚•‚Œ‚”‚‰‚–‚‚”‚‰‚‚ށEÄÞ·Ä޷ʰÄだし、あるいはしょこらちゃんの場合は不特定多数だから、私も、せめて胸がときめく相手が1人ぐらいは欲しいよね~☆ でも、うちの夫のブルーグリーンの瞳で見つめられると(フランス人だから目力がある!)、私の心が溶けるということは彼も一応、恋人に入るのかな?しかし、このごろ全然見つめてくれることもなくなった...

バブちゃんのように外見でいくと、私の場合、長身で瞳がキレイな人がタイプかな。でもやはりズバリ、ハンサムな人!Î
中身も大切で、↓の好きな人に当てはまる人が理想。

ƒCƒ`ƒS 好きなタイプは

   人間的に
   ・誰とでも、動物や物に対しても、訳隔てなく個を尊重して接する人
   ・面白くて、中身が濃い人 (私の毒舌ジョークに反応してくれるといいなぁ→ 私のこの面を見れる人はごくわずかだけど)
   ・有言実行の人
   ・どんなシチュエーションでも、小さな喜びを持って感謝できる人

ƒCƒ`ƒS 嫌いなタイプは (嫌いなというよりは、苦手なタイプということで)

   人間的に
   ・冷たくて、思いやりがない人
   ・なんでも否定的で、一緒にいるとドヨ~ンとする人


ƒCƒ`ƒS 好きな漫画は

   昔はキャンディ・キャンディ、それと最近では『猫の家政婦さん』。アメリカでは、ブロンディー☆ 

ƒCƒ`ƒS 好きな食べ物は

   誰かが腕によりをかけて作ってくれたものだったら、何でも。ゲテモノ以外なら。チーズ(ミモレットが大好き!)・寿司・焼きソバ・ラーメン・フルーツ全般(特にベリーと柑橘系)・魚介類(カニ・えびが特に、それにヘンなところでアンチョビー)、納豆と、それともちろんおいしいお菓子

ƒCƒ`ƒS 好きな音楽は

   U2,ボン・ジョビ(若い頃の話)、それとSavage Gardenにノラ・ジョーンズ。クラシックも。
   
   
ƒCƒ`ƒS 好きなブランドは

   あんまり興味がないかな?似合わないから...でもニセのシャネルのバッグは使ってたことがあるよ、もちろん韓国のAラインのホンモノと遜色がないやつ。あれっ!?こんなこと書いたらイケないの???偽造品取締りしているもんね。ちなみに韓国の日本人社会では、子供でも「それホンモノ?」って聞いて来ることもあるよ。私も友だちだと聞いちゃう!


ƒCƒ`ƒS 罰ゲームは

   人生の中の最大級の恥ずかしい話。でお願いねоGG


で、次の栄えある3人の走者の方...これを選ぶのが難しかった~!イメージカラー付きって、これも難しいよ。

じゃ、まずは・・・
ギリシャな台所のcosdinaさん。 ただ今、女の子を妊娠中のcosdinaさん。ギリシャ人の面白い(?)ダンナサマがいらっしゃいます。私はcosdinaさんの作るギリシャ料理が好き☆ もちろん本人様もね!それに密かに彼女の相方さんのファン♪ いつも笑わせてもらってます。彼女のイメージは調和と温厚のグリーンかな?どう???


2番目走者は、
猫のいる風景のよしぽんちゃん。よしぽんちゃんは、韓国のハワイ、済州島(チェジュド)にお住まい。もう少しで結婚するのです。もうアジュンマ(おばさん)になる秒読み開始!韓国では独身だとアガシ(お姉さん)って呼ばれるけれどね☆ 可愛い白猫の紗羅(シャラ)とのふれあいのブログを持ってます。ちなみに私の携帯の待ちうけはこの紗羅が大またを開いているポーズです!よしぽんちゃんは甘酸っぱいレモンイエローかな。

そして、最後の大御所ランナーは、ゆっくりBakingな暮らし@cafeパートⅡのmichoumamaにお願いしちゃいます。
忙しいだろうけれど、お願いしたいmichoumama。芸術品のようなパンとロールケーキでは右に出る人がいないようなパーフェクトな焼きと巻きを見せてくれるんですよ。素敵な人柄と大人の振る舞いで、私の憧れの人☆ 彼女のイメージカラーは、モーヴ。クラシックな薔薇のイメージかな?


ここからは、しょこらちゃんのをそっくりそのまま、切り取って貼り付けさせていただきます。

最後に、このバトンには5つのルールがあります。

・次の人には3日以内にまわすこと
・嘘、偽りなく答える
・アンカー禁止
・回した人は回された人がルールを守ってるか見に行く (ちょっとこれは、3人が明日の朝の6時までに仕上げてくれたらの話ね!
・ルールが守られていなければ罰ゲーム


私は、土曜日からタイのコサムイ島に1週間、心の洗濯をしに行くので、それまでに3人とも終わらせてね~!!!なんて無理なお願いを押し付けて、大迷惑なpanipopoで、ごめんなさい☆ 

ではcosidinaさん、よしぽんちゃん、そしてmichoumama、どうぞよろしくお願いします~!大急ぎですが、すみません☆ いつもこんな調子の私にどうぞ今回おつきあいくださいませ。

*******************

昨日はロッテデパートの免税店をのぞいた後で、同じ階の特設バーゲン会場へ。水着を見つけたのでさっそく探してみたらステキなのを見つけた~!半額☆ サイズはMとLのみ。試着してみたら、案の定、胸がない私にはカップが心持ち大きめ...下は大丈夫なのにね。でも夫のと一緒に買っちゃいました。胸が人並みになりたいなぁ~!

そして、ついでに近くのミョンドンまで出て、気になっていたBBクリームを見てきました。今、日本でも韓国のBBクリームは人気がありますよね。詳しくはBBクリームの使い比べを見てね。

そして店員さんのうまいセールストークについに買ってしまいました。
bb

これは乾燥肌にお勧めっていうので、ついつい。つけてもスっと伸びて自然に見えて、1日化粧直しがいらないみたい(今のシーズンだったら)な感じで、気に入ってます。

明日から旅行に行きますが、一応、自動更新で毎日(?)記事が載ることだと思うので、コメント欄は閉じているから、応援だけしに来てくださいね。お願いします。← あつかましくてごめんね~!


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【2008/04/18 06:24】 未分類 | トラックバック(0) | コメント(31) |
フランスの田舎(3)
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久々のフランスの田舎シリーズです。今回はシャラント・マリチーム地方(フランスの南西部)のとっても小さな村、サン・ポール(St. Paul)を紹介します。ここは私たちの結婚式の写真を撮影してもらったところなので、思い出の地。カメラマンに紹介されたのが私たちがこの村を知った始まりでした。

なんと、この村には小さなチャペルしかないんです。あとは民家だけ...ブドウ畑の中に静かに眠る美しい村。そのチャペルのドアを開けると

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向かって左側に静かに横たわるのはある伝道者。ここは昔は神聖な湧き水が湧き出すLes Sources(源泉)として知られていた聖地でもありました。

その小さなチャペルの姿は
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本当に可愛らしい小さな教会堂です。

庭には
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古い井戸があったり、

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紫陽花に囲まれた苔むした古い石のベンチがあります。

そして裏庭の階段を降りて行くと、そこには

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Les Sourcesと呼ばれる源泉があって、石灰石の洞窟の奥から今でも清流が流れ出していて、池に流れ入り、それが小川へと続いているのです。

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この源泉と池の間には柳の木があって、その幹には幸運のシンボルの馬蹄形が付けられてます。

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これがその池で、いつもグリーンの小舟が浮いていて...

この池の右側には、この池に流れ入る小川がありますが、
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普段はここに水が流れているのに、私たちが訪れた時にはすっかり乾き切ってました。

この池の左側には、反対に池から流れ出す小川があって、それに沿って散歩道があります。そこで出会ったのが...
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この子。とっても人懐っこい猫で、私たちの後をついて来ました。

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この道標を辿って行くと、

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花が咲き乱れている散歩道の入り口。

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これはその散歩道を通って、池の方を振り向いたところ。ここにはヘーゼルナッツやくるみの木があり、そしてブラックベリーの茂みも...夫は私にヘーゼルナッツを割ってくれて、食べさせてくれました。生なので、ちょっと青臭い味。ブラックベリーもあって、私たちの手と口は濃い紫色に染まってました。

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あの子もついて来て、私たちがベンチに休むとそこで一休み。でもここで、お別れして私たちはさらに進むと、

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小川がまた別の池に流れ入るところで古い農機具を見つけました。

ここを通り過ぎて、ブドウ畑のわき道に入りました。
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私たちはこの中を通り抜けて、このはるか遠くに見える壊れた風車の跡にたどり着き、中をのぞいてみると...ガサガサっ、って音がしたと思ったら力強い羽ばたきがあってそれは大空へと飛び出して行きました。驚いたのなんのって~!大声で叫ぶ私が見たものは、なんと白いふくろう!!!向こうもビックリだったけれど、私たちもドッキリの瞬間☆

それから、風景を楽しみながら、また来た道を戻って行きました。
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教会の裏庭の階段まで戻ると、なんとあの子がいました~!
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私たちを先導するように階段を登る猫。この子はついに駐車場まで見送ってくれたんですよ‚́[‚Æ


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【2008/04/17 00:22】 フランスの田舎 | トラックバック(0) | コメント(50) |
苺とマスカルポーネのショートケーキ♪
strawberry_cake


久々に苺のショートケーキを作ってみました。でも普通に作るのは芸がないかと思って、マスカルポーネとクレーム・レジェールでクリームを作って挟んでみたらドンピシャリ~♪ このクリームにしたら、軽いのに風味豊かで、はちみつ入りのしっとりキメの細かいスポンジ(ジェノワーズ)を引き立て、苺の甘酸っぱさとパーフェクトなハーモニーになりました。

でも、ナッペの生クリームで大失敗~!ちょっと目を離したすきにクリームを混ぜすぎてしまい、ボソボソに...‹ƒ‚«Šç お~い!目を離しちゃダメじゃないかっ!って思ったけれど、300gも泡立てた上にもうクリームがないのでそのまま使っちゃいました。Î 側面はコームでごまかして、上は苺でごまかして...隠蔽作業も大変だぁ~!

味はおいしかったから、夫は許してくれたけれど...なんでうちの夫からの評価を気にするかって~!? 実はうちの夫はプロのシェフです。今は、オフィスワークが主の管理職になっちゃったけれど、たまにはホテルの厨房に立ってます。彼は、フランスではミシェランの2~3星レストランやホテルで働いていたので、有名なシェフの下で修行をして来ました。食事を作った面々も世界中の王侯貴族を始め、財政界のトップ(クリントンもシラクもサルコジも)、世界中のセレブのためにも、今は亡きパブロッティにもパスタを作ったことがありました。

だから、本当に批評が厳しい~!今日もタルトを作ったら、ひとこと、「パート・シュクレが硬過ぎる」で終わり...‚‚’‚š お~い!私はこれは「イケる」って思ったのにこんな手厳しい評価なので、まだまだ私の修行は続きますね... 味はいいと思ったけれど、やはり総合で、良くないといけないんだと改めて思いました。でもおいしいときにはたくさん食べてくれるので、こちらも作りがいがあるんですが。私の料理がまったくダメなことは全然OKみたいですが、一応はプロのコースをパティシェとして歩んだ私のお菓子やデザートには、とっても厳しい~☆ でもときどき、デザートのアイディアを私に聞いてくることがあるので、それはそれでうれしいんですけど!

彼は独立するのが将来の目標。私はその脇のお店(サロン・ド・テ)で自分のお菓子作りをするのが夢。あっ、本も出したい~☆ 夢は大きく持った方がいいので、出来るかどうかは別として修行道を歩むのだ!ひゃ~!

話が逸れたけれど、まずはふかふかしっとりのジェノワーズを焼いて...
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マスカルポーネ入りのクレーム・レジェールは、バニラビーンがたくさん入ったクレーム・パティシェールと泡立てた生クリームとマスカルポーネを同量合わせてキルシュで風味をつけたものです。
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ここまでは良かったのに、生クリームでバタン‚ª‚Á‚­‚è

切ってみたのは翌日だったので、もう苺が干からびてきて...あちゃ~!
strawberry_cake2



で、これまた余談なんですが、今週の土曜日にアリラン放送(Arirang TV)、これは韓国の世界中にブロードキャスティングしている、言わば日本のBSワールドのようなTV局なんですが、そこの料理番組に確か夜の9時に放映予定でうちの夫が出演して料理を作ります。と言っても、もう撮影は済んだんですが...ちょっとその様子を私も見に行きました。うちの夫は英語がしゃべれるけれど、もう勘違いなヤツなのでCabbage(キャベージと発音する=キャベツ)がGabbage(ガベージと発音=ごみ)なんて、ときどき大変な間違いを平気で言っちゃうので、ドキドキ。確かに私、聞きました!やはり白菜のことをChinese cabbageとよく言うのですが、Gabbageと言っていた...‚“‚Ž これには相手役のタレントさんもカモフラージュに大変だったんではないかと思いました。 

その様子がコレ。
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夜の10時に始まって、撮影が終わったのが朝の2時半だったから長い~!
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本人が載せてもOKと言ったので、載せました☆ みなさん、将来はどうぞよろしくお願いします。お客さんで来てね~!もちろんフランス料理ですよ。jumee™faceA4


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【2008/04/15 23:26】 ケーキ類一般 | トラックバック(0) | コメント(74) |
よもぎのシフォンケーキ☆
mugwort_chiffon


信じられないことが...今、全部記事を書き終わって『記事を保存』を押したら、ヘンな画面が出来てきて全部なくなってしまった...なんでぇ~!?お~い、この責任は誰が取ってくれるの~!?“{‚¦[‚ñ

土曜に摘んだよもぎで、今度はシフォンケーキを焼きました。ゆでこぼして、アクを取って絞ったよもぎを20gを普通のバニラ風味のシフォンケーキに混ぜ込んで作ったんですが、大成功☆ よもぎの香りも穏やかに春らしい柔らかな味わいに仕上がりました。これは後を引くおいしさでした~!


ふんわり☆ひだまりのside☆ちゃんが、とっても上手にシフォンの型抜きをしていたので、コツを教えてもらったら...ぬぁんと~!手でごしごしケーキを押して型から外すのですよ。私もその通りにしてみたら、まだまだ上手じゃないけれど、今までで一番上手に型抜きすることができました。side☆ちゃん、どうもありがとう~☆ しかし、なんにも要らずに手だけでシフォンが型から外れるので、目からウロコでしたよ。

mugwort_chiffon2

あまりにもふんわりしているので、切るのが難しかった~!ちょっとレシピを変えてみたら、今度のはふっかふっか‚¤‚Ó これもうれしいな♪

ところが~!!!おバカな私はすっご~いミステークをず~っとしてました。実は友だちから受け継いだこのシフォン型は直径20cmもあったんですね。思い込みが激しい私は今日まで17cmだとばかり思っていたんです。だから焼いたケーキの高さがなかったんだぁ... ああ、すご過ぎ。ここまで来ると、かなり私も天然ボケが入ってます。‹êÎ‚¢


今日は天気がとてもよくて、春うららな天気だったので、歩いて東大門の近くのカンジャン市場に行ってみました。ここら辺はたくさんの専門店が並ぶ界隈。私は、もちろん製菓道具、ラッピングを見に行ったけれど、やはり買ってしまいました~!
mugwort_chiffon

タルト型に可愛いミニクグロフ型、そしていろんなものを買って、重いのにまた歩いて帰りました。こんなところがソウルにもあるのか、ってうれしくなりましたね。チョコレートのモールドもあるし、様々な型やクッキー型とかもよりどりみどり。また行ってみようって思いました。


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【2008/04/15 00:19】 シフォンケーキ | トラックバック(0) | コメント(51) |
苺&バナナのマスカルポーネ・ドリーム♪
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このごろ暖かくなって、だんだん薄着になるにつれて、体型が気になり始めた...ので、今日は砂糖を使わないまたまたプルルン系のデザートです。甘味は毎度おなじみのハチミツにしました。黒くなったバナナとマスカルポーネとプレーンヨーグルトのカンタンムースを作ってから、苺のジュレに入れて浮かせて、フルーツを入れて出来上がり☆

さっぱりとして出来立ては本当においしいですよ~!このつるプルンってした感じが最高でした。
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ƒCƒ`ƒS 苺&バナナのマスカルポーネ・ドリーム : 

*** バナナのマスカルポーネムース:
<材料> 
完熟のバナナ 1本 (水を30ccとレモン汁を入れてジューサーでドロドロ状にする)
レモン汁 大さじ 1
はちみつ 30g
プレーンヨーグルト 50g
マスカルポーネ 75g
粉ゼラチン 5g (大さじ 1の水で溶かしてふやかしておく)

<作り方>
① マスカルポーネをボウルに入れて、柔らかく練る。これにはちみつとプレーンヨーグルトを少しずつ混ぜ入れて合わせる。

② バナナをジューサーにかけたものを、電子レンジで温めるか、あるいは小鍋にかけて50℃ぐらいにする。これにふやかしたゼラチンを混ぜ入れて、完全にゼラチンを溶かす。

③ ①のボウルに②をよく混ぜ入れる。これを冷蔵庫で冷やすかボウルの底に氷水を当てて固まらせる。


*** 苺のジュレ:
<材料> 3人分
苺(大きめ) 8~9個ぐらい
水 大さじ 1 (苺と水、そしてレモン汁を入れてジューサーにかける: 量は200cc程度を作る)
レモン汁 小さじ 1
はちみつ 25~30g (好みで調節する)
粉ゼラチン 2g (大さじ1の水でふやかしておく)

<作り方>
① ジューサーにかけた苺をうらごしして、ボウルに入れる。

② はちみつを入れて混ぜて、火にかけるか電子レンジで50℃ぐらいに温める。これにふやかしたゼラチンを入れて、よく溶かす。

③ 氷水や冷蔵庫でとろみがついてきたら、

*** 器への入れ方
① まずは苺のジュレを少し入れていちごやラズベリー(冷凍物でもOK)を入れてその上にスプーンですくったバナナのマスカルポーネをいくつか落とす。

② これにまた苺のジュレを流し込んだり、フルーツで飾ったりして、上にもバナナのマスカルポーネを落とす。出来上がり~♪

これまたカンタンだけれど、栄養のバランスもよくて、ヘルシーなデザートになりました☆

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‚Ձ[‚³‚ñ 昨日も忙しかったけれど、今日もまた...テニスの後で、テニスクラブの送別会があって、帰りは夜9時近くになってしまいました~!

昨日の記事のコメント、明日になってしまうかもですが、すみません~!もうすでにアクビが...


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【2008/04/13 23:51】 冷たいお菓子 | トラックバック(0) | コメント(50) |
ガレットブレトンヌ・ショコラと桜・桜・桜♪
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この間作った、チョコレート味のガレットブルトンヌです♪ さっくりと香ばしくチョコレートの風味が生きたお菓子になりました。こういうお菓子は日持ちがするのがいいですね。食べ応えも食感もいいので、好きなお菓子のひとつです。

さて、今日は朝からテニス、その後やはりよもぎ摘み!それも土曜日はヨンサンにあるアメリカンベースの中にある大使館員居住地域の中にあるテニスコートでプレーするので、しばしのアメリカンな空気をエンジョイすることが出来ます。ここはソウルの中心部にあるのに別世界。静かなアメリカの住宅地そのもの。たくさんの木々や花、広い芝生の庭が向こうの生活を彷彿させます。なんと、ここの庭には野生のキジが何羽も飛んで来ては庭先を歩いているんですよ~!なんとも不思議な世界が繰り広がってます。

その友だちの家にはたくさんよもぎが育っていて、これを取らない訳はない~!って感じで、充分テニスをプレーしてからは、私だけ黙々とよもぎ摘み☆ まったくよもぎオタクになってます...‚Ó‚é[‚™‚b‚•‚Œ‚”‚‰‚–‚‚”‚‰‚‚ށEÎi¬j 友だちの家で、ランチを食べさせてもらい、しばし楽しい談笑の後は三々五々に解散したけれど、午後遅く私たち夫婦は韓国人の友だちとナムサン(南山)へ。桜を見に行って来ました。この丘は低い山だけれど、一応登ることなしには頂上には着かない(ロープウェイもあるけれど)ので、私たちは桜ウォッチングを楽しみながら、登りました。

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見渡す限り、桜・サクラ・さくら...÷ ソメイヨシノから山桜、そして枝垂桜、他にもケナリやライラック、いろんな花木がきれいな花を咲かせていて、その様はまさしく百花繚乱ƒg[ƒ‹ƒ[ƒY

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ケナリの大木とサクラの並木を歩いて行くと...

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見晴台があって、そこからのソウル北部の眺めは最高!ロープウェイがすぐ側を通るのです。山の側面は花だらけ。ピンクや黄色の絨毯がそこら辺中に出来ていて、ナムサンを遠くから眺めるとその様がよく見えます。

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これは何の花???

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あまりにもの美しい風景にしばし見惚れて...

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こんなバードハウスもいたるところで見かけます。

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もうどこを見ても絵になるような景色ばかり。

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ここまで来ると、頂上間近。南山タワーも見えて来ます。

頂上にはすごい人の数。韓国人ばかりではなく、多くの外人さんも!私もここでは外人だけれど☆ 記念撮影を桜をバックに撮ってもらい、反対側の側面を降りることに。

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道なりの桜並木はトンネルになっていて、もう息を呑む美しさ。これが延々と下に降りるまで続くのだから、すごい~!

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ピンクのシェードが幾重にも広がり、山全体が桜に埋まっているんですよ~!!!すごいでしょ?

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この可憐さには見惚れるばかり...桜を愛でる人々で山道はぎっしり。

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桜・桜・桜~‚³‚­‚ç 夫が私に小さな小枝をプレゼントしてくれました。「あんた、ちょっとそれはマズいでしょ~!」って感じだったけれど、取ってしまったものは仕方がないので、大事にうちに持って帰り、押し花にしました☆

2時間半のナムサンでの桜見物は、感嘆詞ばかりが出るひとときでした。なんで桜ってこんなにラブリーなの!?


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【2008/04/12 23:15】 クッキー & サブレ | トラックバック(0) | コメント(55) |
マドレーヌ・ドゥ・サラザン♪
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この間いただいた蕎麦のハチミツと、そば粉を使ってコクのある深い味わいのマドレーヌを作りました。そば粉はフランスでは、ブルターニュ地方の有名なガレット・ドゥ・サラザン、つまりそば粉のクレープとしてよく使われます。なので、サラザンの粉を使って、蕎麦の花の濃い独特な風味のハチミツでのマドレーヌは、言葉に現すことが出来ないほどの出来具合になりました‚́[‚Æ レシピは、今はメゾン・ド・ショコラの顧問シェフを務めるジル・マーシャル氏のものをアレンジしました。と、言ってもこのレシピ、クリヨンでも似たようなものを作っていたので、シェフ・マーシャルが、プラザ・アテネのシェフ・パティシェだったころ、クリヨンのシェフ・フェルデールとも知己の仲だったのできっとレシピを交換し合っていたのかと思います。

私は両方のシェフの元で研修生として働きました。元々のレシピは松のハチミツを使います。松のハチミツは、とっても松ヤニの味が強くてそのままではおいしくないのに、マドレーヌにしてしまうと素晴らしい味わいを醸し出します。私がいろんな素材を使いたがるのは、この両シェフの影響だと思います。なんで?って思うようなものを使って、思いもかけないような最高のおいしさを引き出す両方のお菓子の魔法使いの下で働けたのは、とてもラッキーなことでした。

このマドレーヌには、ブゥール・ドゥ・ノワゼット(焦がしバター)を使ってミルクを加え、そば粉は粉全体の40%を加えてみました。ボソボソではなく、外はパリとしっかりと焼き、中はしっとりとした生地が軽く膨らんで、キビ砂糖の風味と蕎麦のハチミツが風味豊かな甘さを深~い味わいとなって、飛び出して来ます。そしてかすかに蕎麦の味がして、それが焦がし発酵バターの優しさと相まって...これは食べないと分りませんね、すみません...‚¤‚Ó この蕎麦のハチミツをくださったYさんに心から感謝☆ 本当にありがたいですね~!最初舐めた時は正直言って、???っていう味でした。舌を刺激するような味があるから。でも、この味わいはなんとなく、私に松のハチミツを思い出させ、両シェフの素晴らしいマドレーヌを思い出させました。

これは将来、私がお店を持ったときに必ず出てくるマドレーヌです~!ƒjƒR¯ô なおマドレーヌはしっかり目に焼かないと、風味が出てきません。軽く焼くとそれなりの味です。1日目よりも2日目以降がおいしいお菓子なので、軽く焼くと、味に粉臭さが残ります。特にこのサラザンのマドレーヌはしっかり目に焼いた方が断然おいしいですね。でも、これ、焼きたてから、すごくおいしかったです。うちの夫のおなかに何個消えて行ったことか...

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焼く前も生地はもう色が濃いです。ハチミツも粉も黒いからですね。

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中はふんわり、しっとり... 味を思い起こすだけでもう幸せ~☆ 


***********

ソウルの春は思ったよりも早く来ました。実は今週末から、桜の名所のヨイドでは桜祭りが開かれる予定だったのを、慌てて繰り上げて今週の水曜日から開催しました。私は近くのトクスグンで、ちょっとした花見気分‚³‚­‚ç

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正門をくぐって、すぐに

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桜とケナリが♪

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これがケナリ。日本でいうレンギョウだと思います。

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トクスグンは李王朝の離宮で、街の中心部にあります。

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枝垂桜もキレイ~!

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桜はいいですよね~♪

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竜の彫り物がユニークな顔付きだったので、思わずパチリ。

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ぼけの花も春らしいでしょ?


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【2008/04/11 21:53】 焼き菓子 | トラックバック(0) | コメント(55) |
苺とバラのゼリー☆
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今日もとってもカンタンなレシピです。それなのにおいしいので、これまたいいですね~!なんと2種類のゼリーを作るのに必要なものは、いちご・牛乳・生クリーム・はちみつ・粉ゼラチンだけ。そして、風味付けにローズウォーターがあれば、なおいいですね!

私はまた(!)薔薇のシリコン型を使いましたが、普通の空き瓶(私はよくミニチュアサイズのボンヌママンの空き瓶を利用)などにゼリーを流したら、もっと手軽♪赤い方が、イチゴの果汁とアカシアのはちみつ、そして粉ゼラチンで固めて、ローズウォーターを入れて、イチゴの風味をしっかりと閉じ込めました。白い苺ミルクの方は、牛乳ベースで、こちらはラベンダーのはちみつで味をつけました。ゼラチンを入れて、小さなイチゴのサイコロを入れて固めただけ。

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ただこのゼリーは、固めのゼリーが嫌いな私がゼラチンの量を控えめに柔らかめに作っているので、固めが好きな人や型で抜きたい人は、あと2gぐらい(合計5g)ぐらい足して作ってみてくださいね。


ƒCƒ`ƒS 苺とバラのゼリー : 

*** 苺ミルク風味:
<材料>
牛乳 150g
生クリーム 50g
粉ゼラチン 3g 
ハチミツ 30g (ハチミツは好きな味で。私はラベンダーを使いました)
苺の小さな角切り 適宜 

¨ シリコン型を使うときには、ゼラチンの量を増やすか、冷凍室で完全に固めてから型から取り出す。私は、冷凍室で固めたけれど、後で水分が出てしまいます。なので、早めに食べてくださいね。でも、普通の器だったら、3gのゼラチンでちょうどよいプルプルとしたゼリーの出来上がり♪

<作り方>
① ゼラチンは大さじ 1強の水でふやかしておく。

② 小鍋に牛乳と生クリームを合わせて火にかけて、ハチミツを溶かして、60℃ぐらいで火から下す。これを別の容器にあけて、ゼラチンを混ぜて溶かし、苺を入れて型に注ぐ。

③ 冷やして固めて出来上がり。


*** 苺とローズ味:
<材料>
苺の果汁 150g (水を少量入れて、ジューサーで作る)
ハチミツ 30g (私はアカシアを使いました)
粉ゼラチン 3g
ローズウォーター 小さじ 2分の1

<作り方>
① 粉ゼラチンを大さじ 1強の水で溶いておく。

② 苺果汁を温めて、ハチミツを混ぜて、ふやかしておいたゼラチンを混ぜて溶かす。ゼラチンを混ぜる時には、液体の温度が60℃以上にならないようにする。

③ ローズウォーターを入れて、型(あるいは器)に入れて、冷蔵庫で固まらせる。


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これは滋養たっぷりのハチミツが摂れて、コラーゲンたっぷりのゼラチンも。ビタミンCとたんぱく質とカルシウムも摂れて、バランスのよいヘルシーなデザートでもありますね‚¤‚Ó

夫のフランス人の同僚が、出張先のパリで仕事の合間にカヌレー型を買って来てくれました。私は、ボルドーの有名な郷土菓子のカヌレーが大好き♪ なので、いつか必ず作るつもり。そして、彼が私のお土産として、ラベンダーのハチミツをプレゼントしてくれました~!うれしいな☆
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左から、ラベンダーのはちみつ、カヌレー型、そしてラベンダー!この間、ハーブ売りのトラックを見つけたので、大喜びでラベンダーを買いました。早く花が咲かないかなぁ...

ƒjƒRƒjƒRB@‰¡Œü‚« ↓のハチミツのひとつ、くろがねもちはこんな植物です。白い花を咲かせるようですよ。興味のある方は、くろがねもちを参照してね~!


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【2008/04/10 22:41】 冷たいお菓子 | トラックバック(0) | コメント(54) |
ココナッツ&黒糖よもぎ団子とギフト便♪
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ちょっと見かけは地味だけれど、中身で勝負のヘルシー+おいしい韓国風よもぎ団子を作ってみました。よもぎはテニスコート前の丘で摘んだ例のよもぎで、この団子の中には黒糖とピーカンナッツとシナモンが入ってます。トロ~リと溶けた黒糖とシナモンがマッチして、まさしく滋養分に富んだおやつとなりました。本当は松の実を入れたら最高なんです(健康的にも)が、何しろ高い食材なので、今回はうちにあったピーカンを入れてみました。クルミや他のナッツ類でもおいしいです。上にはココナッツファインときな粉をトッピングしました。このよもぎ団子にはココナッツミルクパウダーがほんの少し入っていて、まろやかさを出しています。

中はこんなふうに食べると、黒蜜が...
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韓国の屋台の有名なおやき、ホットックからヒントを得ました。


÷ ココナッツ&黒糖よもぎ団子:  

<材料> 15個分
黒砂糖 50g
シナモン 少量
ピーカン 15g (刻んでおく)

団子の粉(上新粉でも) 120g
ココナッツミルクパウダー 15g
キビ砂糖 小さじ 1
よもぎ(生だったら、湯がいて、水気を絞って細かく刻んでおく) 20g→ 乾燥だったら、5g

ココナッツファイン 適量
きな粉 少々

<作り方>
① あんを作る。黒砂糖に水 大さじ2分の1を入れてよく混ぜる。これにシナモンも加える。

② ボウルに団子の粉、ココナッツミルクパウダー、砂糖、よもぎを入れて、水を約100ccぐらい入れて混ぜる。15等分にして丸める。

③ 丸めた団子を、手のひらで伸ばして黒砂糖のあんを少し中央に乗せて、きちんと閉じる。

④ 沸騰したお湯で③を2分程度煮る。冷水にとって、水気を切って出来上がり☆

⑤ 皿にもって、ココナッツファインやきな粉で飾って、どうぞ~!


******

今日はサプライズのギフト便が友だちのYさんから送られてきました~♪
それも重いぞ...開けてみたら、これまたお宝の数々!

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右には、寒ずりと呼ばれる、柚子入りの辛い唐辛子をベースにした味噌(ペースト)、柿の種をチョコレートで包んだお菓子、私が好きなハチミツ3種が入ったバスケット、そしてYさんが作ったパンの小さな模型(デコラ)がきちんと安全なコーティングを塗られて、ギフトボックスに入ってました。

寒ずりはまだ試してみてないけれど、今晩、夫と食べたチョコの柿の種、すっごくおいしかった~!こんなの初めて☆ ほのかにピリリと来る辛さが、チョコレートとマッチして絶妙なおいしさ。やめられない止まらない...でもちゃんと少しずつ楽しみたいので、今晩は少しだけでガマン。

で、左の可愛いバスケットの中には珍しいハチミツが3種入ってました。
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左から、山桜、そば、くろがねもち。山桜はもったいなくて、最後までとっておきたい~!くろがねもちってどんなハチミツかも想像できないけれど、きっとおいしいんだろうなぁ~‚k‚n‚u‚d そば味はさっそく味見。ちょっと酸っぱいようなクセのあるハチミツで、これまたおいしいと思いました。これで、もうさっそくお菓子を仕込んでます。

最後に彼女の作ったミニパンの傑作な品々を堪能してね~!
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こうやって見るとパンの技術を全て網羅しているようなステキな、プチパンたち☆

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こんな素晴らしい作品を作れちゃうなんて、すご~い新鮮なオドロキがありました。Yさん、どうもどうもありがとう。このブログを見ているのかどうかはわからないけれど、とっても感謝☆


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【2008/04/09 23:29】 ヘルシーおやつ | トラックバック(0) | コメント(50) |
クロカン・ショコラ♪
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昨日のデザートの上を飾っていたのはこのクロカン・ショコラ♪ テンパリングなしで、チョコレートを溶かして材料を入れて天板に置いて冷蔵庫で固めるだけなので、すっごくカンタンだけれどおいしいチョコ菓子です。今回は2種類作ってみました~!ミルクチョコとドライクランベリー味とダークチョコレートとカカオニブ味。カカオニブがなければ、ナッツを刻んで入れてもらえばOK。臨機応変で楽しみましょ!

テニスに持って行ったんですが、男性陣のチョコ好きにはちょっと目を瞠るものが...全部なくなっちゃった~!この上の写真のはミルクチョコ味の方なので、まずはこちらから。

 *** ミルクチョコレート&ドライクランベリー味 : 
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<材料> 約20個分
ミルクチョコレート 100g
ヘーゼルナッツペースト 50g (なかったら無糖のピーナッツバターでも)
ドライクランベリー 20g
フィユティーヌ 75g (なかったら、ライスクリスピーで)

¨ フィユティーヌはこちら。パリパリの薄いクレープ生地のクッキーを砕いたものです。

<作り方>
① 天板にシリコンマットかペーパーを敷いておく

② ボウルに刻んだチョコレートとヘーゼルナッツペーストを入れて、湯煎にかけて溶かす。温度が45℃以上にならないように注意!3分の2を溶かしたら、湯煎から下して、あとはかき混ぜながら完全にチョコレートを溶かす。

③ これにドライクランベリーとフィユティーヌを混ぜて、大さじ1ぐらいをすくって、天板に丸く置いていく。全部並べたら、冷蔵庫で冷やし固める。


 *** ダークチョコレート&カカオニブ味 : 
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<材料>
ダークチョコレート 100g
くるみペースト 50g (なければ無糖のピーナッツバターでもOK)
カカオニブ 15g
フィユティーヌ 75g (なければ、ライスクリスピーでも)

¨ 作り方は上のミルクチョコ味と一緒です☆

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‚Ձ[‚³‚ñ このフィユティーヌはクオカで頼んだもので、やはり母に持って来てもらったお宝の中に入ってました。このカリカリさくさくっという食感がいいんですね♪
このごろ、ものすごくカンタンに出来るものばかり作ってます。でもおいしければ、問題はないから、今週はこの路線で行きます~!ƒO[I

今日、家庭教師をしに行ったお宅の周りには桜が満開。もしかしたら、花見に行くはずの土曜日までにはもう葉桜になっているのでは、って思いました。なので、ソウルの桜の名所、ヨイドと国民英雄墓地の桜の写真を1枚ずつ。これは去年のもの。

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ヨイドはとても桜並木で有名で、延々と2時間半歩いてもまだまだ続く桜並木が素晴らしいところ。ここはケナリ(レンギョウ)並木(って言うのかな???)が続いているのと並行して桜並木があるんですね~!

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こちらは墓地の入り口で。パトカーが目の前で止まったので、友だちとお互いに「あなたを迎えに来たのよね~!」と言い合ってたら、出てきたおもわりさんはおもむろにカメラを取り出して写真をパチリ!やはり見事な桜の写真を撮りに来たみたいでした。


今晩は夕飯はひとり分なので、なんと何にもかけないしょうゆだけの冷奴(味気ない~!)とケチャップで味付けしたチャーハンもどき。実はオムライスが食べたかったのに面倒くさい... なら野菜と卵を炒めて、そこにごはんとケチャップと、って思ってたら~ ケチャップがボトル式で振ったらドボドボってフラインパンの中に落ちてしまい...оG このケチャップが甘いのなんのって!なので、しょうゆとトリガラスープの素を入れてみたけれど、真っ赤なケチャップの海に泳いだチャーハンもどき(???)はまずい夕ご飯になってしまった次第です。う~ん、大雑把な性格がこんな不幸をもたらすなんて...‚“‚Ž


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【2008/04/08 21:57】 チョコレート・ココアのお菓子 | トラックバック(0) | コメント(50) |
マンゴジュレ&バニラクリーム☆
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たまには粉を使わないお菓子(デザート)と思い、トロピカルなデザートを作ってみました。パッション・マンゴティーを使ってジュレを作り、その上にはなんとマカロンの残りのバタークリームとバニラたっぷりのクレーム・パティシェールを作って混ぜ混ぜしてみました。これはゆっくりBakingな暮らし@cafeパートⅡのmichoumamaのアイディアをお借りしました。バニラアイスのような感じだと言うので、作ってみたら本当にまろやかな味のバニラ風味のアイスみたいでした。

そして上にはマンゴピュレをかけて、チョコレートを乗せてみました。チョコレートとマンゴって合うんですね~!おいしかたです☆ このトッピングしたチョコレートのお菓子はとってもカンタンに出来て、おいしいので明日作り方を載せますね。

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このごろ、目まぐるしく忙しいのはなんで~!?今週はなんだか慌しく始まりました。午前中は訳ありでず~っとお菓子を作って、午後はお昼も食べずに郵便局へ。それから家に戻って来て、ホテルを検索・予約して、時間になってしまったので家庭教師先に向かいました。

ホテルは、私たちはタイのコサムイ(島)に行くことになったからです。行くのは、まだですが...心の洗濯をしに♪夫は明日も朝8時から次の日の朝の1時まで仕事が入っているので、まさしくお疲れの日々。彼は本当に休暇が必要です。私は~!?Î 実は彼の仕事の手伝い(フランス語から英語に直す)もときどきしているので、これも忙しい理由かな!?フランス語が下手なので、辞書片手になので余計、時間がかかるんですね。他にもテニスクラブの会計の仕事があるので、これの決算書も出さなくちゃならないのに、まだ...(ため息) 時間の配分が上手じゃないから、ダメなんでしょうね。もっと合理的にテキパキと動けたらいいのにね~!

ソウルに来てから、初めての家庭教師は、もう初日から頭がウニ状態で破裂寸前でした!英語の教科書で、読んだ時には理解しても、後から忘れちゃうので、ほんと難しいです。実は今日は2軒のお宅にお邪魔したんですが、最初から問題がわからないところがあって困っちゃいましたоGG 明日の夜までに答えを見つけなくちゃならないのに、教科書を何度読み返しても、その答えがない...今晩は、これが悪夢になって出てきたりして。ちなみにわからなかったのは天文学です。誰か天文学に詳しい人がいたらお願いします!木曜日まで、毎日1~2時間を教えるので墓穴を掘らないように頑張りますね~!

そして、moe☆さんの『モチモチおから餅』を作ってみたけれど、悲しいかな、moe☆さんのようにはきれいにはできずじまい...なんだかおから餅が水っぽくなってしまい成形が難しかったです。タレも、あんかけはせずに半分だけ使っただけ。なので、moe☆さんのとは似ても似つかぬシロモノになっちゃいました...оG

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料理の道は険しいぞ~!おから餅には、小口切りのネギを混ぜ込みました。味はとっても良かったです。私が2切れ食べた以外、夫がペロって食べてくれたのでうれしかったですよ。見かけは関係ないかしら?言い訳ですけど~!


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【2008/04/07 23:47】 デザート | トラックバック(0) | コメント(36) |
キャラメル&チョコのプチ・ガトー♪
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キャラメルパウダーと、細かく刻んだダークチョコレートでアクセントをつけた小さな一口サイズのケーキを作りました。シリコンのローズ型を使いたかったので、ちょうど良いコラボになりました☆ しっとりと柔らかいケーキはほんわかキャラメル味がまろやかで、ダークチョコが小気味の良いビートを出していて、いい感じ。あっと言う間に集まりに出したらなくなってしまいました。

ƒ[ƒY キャラメル&チョコのプチ・ガトー : 

<材料> シリコンのバラ型 15個分(ミニ); あるいは小さなマフィンカップでも
薄力粉 90g
キャラメルパウダー 20g
ベーキングパウダー 小さじ 3分の1 (薄力粉、キャラメル、BPは一緒にふるっておく)
バター 70g (柔らかくしておく)
くるみのペーストかヘーゼルナッツのペースト 10g (なければバターを10g増やす)
キビ砂糖 60g
卵 2個 (室温に戻しておく)
牛乳 大さじ 1
塩 ひとつまみ
ダークチョコレート 20g (細かく刻んでおく)

<作り方>
¨ オーブンは170℃で余熱を入れておく

① 柔らかくしたバターとくるみのペーストを合わせてよく練って、軽くなったら、砂糖を入れて白くもったりするまでよくかき混ぜる。

② ①に卵を1コずつ入れてよくかき混ぜる。分離しないように卵は室温に充分戻しておくこと。

③ これに牛乳と塩を入れて混ぜる。

④ ふるっておいた粉類をさっくりと混ぜて、チョコレートを入れて優しく混ぜる。

⑤ 天板に置いた型に流し入れて、軽く型をトントンと叩いて余分な空気を抜く。温めておいたオーブンで約12分ぐらい焼く。できあがり☆

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作るのがとってもシンプルなのに、味もおいしくできました~!

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‚Ձ[‚³‚ñ このごろ夜の10時ごろになると、とっても眠くなります。今も半分眠りながら書いているんですよ。なかなか時間が取れないので、お昼寝が出来ないんですね。この前までは主婦の特権と思って、習慣としてたのに残念だな~!なんでこんなに忙しいんだろう?

まさしく春ですね。ソウルでもいろんなところで3分咲きの桜がピンク色に染まり、黄色のケナリ(レンギョウ)と白いこぶしの花もきれいに咲いてます♪ 今日は午後からテニスで、昨日と今日とプレーが続いているので、さすがに疲れてます。今日はふたつビックリしたことが...

テニスコートにはちょっとしたロッカー付きの部屋(?)があって、ここでみんなおしゃべりしながら自分の番を待ちます。あのとき、私たちはおしゃべりに花を咲かせてました。韓国人男性が、おもむろにロッカーのところに行って、タッパーの大きな型を取り出しました。中はなんとキムチ!透明のケースから紛れもなく見えてます。それも今日のソウルは20℃以上の陽気だったので、そのタッパーがものすごく臭くなってました。果たしてそのキムチ、食べたのかな???‚¦‚\ でもロッカーにキムチを入れておくなんて、どういう神経!?それから何時間たっても、そのロッカー前は腐ったキムチの匂いが...

もうひとつは、ゲームをしていたときのこと。私はKさんとコンビで、うちの夫とTさんと対戦してました。夫のファーストサーブがオーバーだったので、Kさんがそれを叩いたら、次の瞬間、私の右あごの骨を直撃!すっごく痛かった...です。でもこのKさんとはうちのテニスクラブの中でも、最も賑やかでうるさいコンビと噂されるぐらいの息(?)が合った相棒なので仕方がない。許してあげました。‚¦[‚ñ (痛かったよ~) あご骨でよかった。でもなんで、そんなところに当たるのよ、って思いました。みんな笑うし、当たって痛かった私も大笑いして... ほんと、うるさいコンビです!‹êÎ‚¢


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【2008/04/06 22:58】 焼き菓子 | トラックバック(0) | コメント(63) |
ソウル。サムチョンドン散策(2)
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ソウルの北部、サムチョンドン(三清洞)周辺を散歩しました。今日はそのときの写真の数々をお届けします。

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この通りは安国からサムチョンドンを抜けるコースです。なかなかステキなお店もあるんですよ☆ このお店、中華風の蒸し物がウリのお店。

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花屋さんから、雑貨屋さんまで。
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途中、韓国のシンボルでもあるキュートな虎ちゃんの姿をカメラに収めて、

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黄色の花がもうすっかり春になったことを告げてます。

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この階段の先には、場所柄なのか、オサレな韓定食屋さんがありました。

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これで約800円。安いでしょ?

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ここは伝統茶専門のお店屋さん。



‚Ձ[‚³‚ñ 皆さん、本当に温かいコメントをありがとうございました。ちょっと今日はとっても忙しい日だったので、全部のコメントの返事をつけることが今晩はできそうにもないので、コメント欄は閉じさせてもらいますね☆

皆さんのところには必ず遊びに行ってコメントさせてもらいます~!

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【2008/04/05 23:36】 韓国日記 | トラックバック(0) | コメント(-) |
アールグレイ&ナッツ・ボール♪
earl_balls


これはうちの母とそのお友だちに作ったお菓子の第2弾です。アールグレイ生地のスノーボールにピーカンとピスタチオを入れてみました。甘味はキビ砂糖とはちみつでつけた優しさがさっくりと香ばしい生地に溶け込んで、アールグレイのフルーティな香りとマッチしています。今朝、日本へと戻る母から電話がありました。ガイドさんがわざわざ母のために電話をうちまでかけてくれました。母の声を聞いた途端、なんだかツ~ンと鼻腔に来ました。全然一緒にいられなかったけれど、団体旅行でのソウル滞在は、楽しく過ごせたみたいなので、私はうれしいです。でも本音を言うと、もっと母と一緒にいたかったな~!その母からうれしい一言が。

みんな、あなたのお菓子が最高においしいと言ってたわよ。ありがとうって!

良かった~!こうやって作ったお菓子がおいしいと言われるのはお世辞でもうれしいですね☆

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‰Ô アールグレイ&ナッツボール : 

<材料>
無塩バター 65g
有塩バター 35g (小さく切って、冷やしておく)
薄力粉 150g (ふるっておく)
ハチミツ 10g
キビ砂糖 20g
アールグレイ 4g
ピスタチオ 25g
ピーカン 30g (ナッツ類は軽くフライパンで炒って、刻んでおく)

¨ オーブンは160℃に余熱を入れておく。天板にシリコンマットか、あるいはペーパーを敷いておく。

<作り方>
① 砂糖、ハチミツ、アールグレイをボウルで混ぜ合わせて、ここにふるった小麦粉も入れてさっくりと軽く混ぜる。

② これに冷やしたバターを入れてさらに必要だったら、コルヌ(カード)で切り込んでいく。手早くサブラージュ(両手の中にバターと粉類を入れてこすり合わせながら、材料を混ぜること)をして、生地をまとめる。決して錬らないこと。

③ ②にナッツ類を加えてカードで切るように混ぜ込んでいく。大さじすりきり1杯分ずつ生地を取って、丸める。これを天板に載せて冷蔵庫で30分ほど休ませる。

④ 余熱を入れておいたオーブンで20分ぐらい焼いて、網にとって冷ます。上が焦げないように注意する。生焼けにも注意。必要だったら、もう少し長く焼いてもOK。

⑤ 完全に冷めたら、粉砂糖をたくさん振りかけてまぶす。

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こんなふうに見た目もキレイで、さくさく感がたまらないお菓子です。1個食べたら、また1個と後を引くおいしさ☆ カンタンにできるので、ぜひ試してみてくださいね。


ƒRƒŠƒ‰ƒbƒNƒ} 今日のヨガのクラスは最初は先生とマンツーマンでの授業でした。後でもうひとり生徒さんが加わりましたが、2人だけのほぼプライベートレッスン。私たちの弱い部分をひとつずつ丁寧に矯正してもらいました。ちょっと目からウロコでした~!このアシュタンガヨガは、私みたいに腰の軟骨の一部が磨り減って問題がある人には最適みたいです。その擦り減った部分の潰れたところが広がって、正常に近くなるとのこと。これはますますのめり込みそう~!呼吸法をオジャイといいますが、それと3ヶ所の集中点(喉元、丹田、そして括約筋)にパワーを込めることを守ったらいつもヘトヘトになる動作が、反ってエネルギーが溢れて来たから、スゴイ!これがきっとヨガの魔法なんだと思いました。

少しずつ、動作も呼吸法も集中点への強化もマスターして行きたいな...

そしてランチは友だちとスンドゥブチゲ(豆腐の辛いチゲ)を食べに行きました。久しぶり~!ここはご飯が一人前ずつ石釜で炊いてあり、とってもおいしいんです。帰りに無料のおからをもらいました。
☆moe♪のおうちカフェ☆のmoeさんの『もちもちおからモチ』を作るためです。これとってもおいしそうで、ヘルシーみたいだからぜひ作ってみたいと思いました。

来週はこの友だちがシンガポールに遊びに行くので、その間、インターナショナルスクールに通う子供たちの臨時の英語の家庭教師をします。月曜日から木曜日まで、6単位です。そのテキストのコピーを渡されて目を通しておくように言われました。英語は『ロミオとジュリエット』です。それに天文学、インド(地理)、そして社会学と後はなんと新約聖書のヨハネ記を教えることになるわけですが、この週末はしっかりと勉強します~☆ 明日は朝からちょっとテニスに行きますが...Î 久しぶりに頭を使って頭痛がしないように願うばかり。生徒に突っ込まれたら、どうしよう~!? もう勉強あるのみですね。


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【2008/04/04 22:02】 クッキー & サブレ | トラックバック(1) | コメント(69) |
一期一会のあなたへ
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さんざ迷いましたが、思い切って書いてみることにしました。

あるコメントを下さった方へ、一期一会(茶会に臨む際には、その機会は一生に一度のものと心得て、主客ともに互いに誠意を尽くせ、の意)の意味で私はあなたのコメントに誠意を持って答えようと思います。弁解がましく、あるいはいいカッコ見せたがりと思うかもしれませんが、これが私の本当の気持ちです。

まずはいつも、私の拙いブログに遊びに来てくださってありがとうございます。私はあなたからコメントをもらうのは初めてですが、こうやってくださったことに感謝しています。もちろん、私の最初の反応は正直言うと、「何これ? いやがらせ!?」って思いました。なぜなら、ホストのIPアドレスがなくて、数字の羅列だけだったからです。ということは、私にIPアドレスを知られるのがまずいと思っているらっしゃる方かと疑いました。でも、そんな疑いを持つ自分の気持ちを今は反省しています。

そして、私の気分が悪くなることも想定して、心配してくださる気持ちもありがたいです。

最近、確かにフランス時代のことばかり書いていますね。でも、成績が良かったことと、可愛がられたから虐められたというような内容ばかりを書いたつもりはないし、自慢話をしているわけでも自分のなかでは、ありませんでした。「さすがにこれが続くと。。。」とあなたは書かれてますが、正直言って、これは私のブログであり、他人には迷惑になるような書き方をしているつもりはありません。

ちょっと弁明させてください。

私は学校で、先生には可愛がられてはいませんでしたよ。確かに中級の成績は、自分の得意分野がたくさんあったので、良い成績だったのは事実です。それを書くのは決して悪いことではないと思います。もちろん自己顕示欲が強くて、鼻持ちならないと思われるかもしれませんが、それは取る側の気持ち次第でもあると私は考えます。それと、私は日本で生活した期間よりも、アメリカを始め、外国生活している期間の方が長いのです。多感な時期をアメリカで生活し、自己主張するのも、そして自己顕示をすることも大切(学校でも、就職してからでも)という基盤で生きてきた人間です。これが出来ないと、極端な話、学校では置いて行かれるし、職を失うことにもなります。生き馬の目をくり抜くような状況も見てきました。

上級のときは、反対に自分の人生で一番大変な時期で、その苦悩から椎間板ヘルニアになってしまい、左足が麻痺したまま、病院にも行かず痛みに耐えて上級のクラスに通いました。今もその後遺症で、今度は左手の薬指と小指に痺れが残ってます。最終試験のときには、あれほど好きだった飴細工のテストで、どうしてもバラの花ができずに、飴を引けば引くほど、薄くなってしまって、出来たと思うと粉々に崩れ落ち、リボンも同じ状況でした。時間のリミットが迫っているのに、まるで自分の心が薄く引き延ばされたゴムのようになっていたのと同じく、飴のバラもリボンも極限まで薄く伸ばしてしまい、壊れてしまう... 自分の心が、飴細工に投影されてきて、あのときはR先生までも心配してくださり、落ち着くように指示してくれたぐらいでした。最後には泣きながら、腰と足の痛みに耐えながらなんとなく形作りましたが、散々の出来。よく卒業させてもらえたな、って思います。

心も身体も病気のようで、やっと1ヵ月後に病院に行ったときは椎間板ヘルニアだと診断されました。

それから、ホテルでの研修が始まったのですが、確かに可愛がられた分、逆風もあってそれがいじめになったわけです。これが自慢に聞こえるなら、私はあなたに、変わってもらいたかったです。最初の1ヶ月で体重は6kg増えたと書きましたが、その後はストレスからの神経性大腸炎にかかって微熱と下痢が止まらないのにず~っと仕事に行きました。その後の2ヶ月間は10回以上も医者通いでした。この大腸炎から風邪、それからウツっぽくなったので、思い余って神経内科に診てもらったら甲状腺機能亢進症で、今度は専門医に薬を処方されながらの仕事。それからなんとストレスで、13ヶ所も円形脱毛症に罹って、2ヶ月目にはこれが互いにくっつき合って、大きなハゲになりつつありました。何しても効かなかったです。

こんな自己弁護をする自分も情けないとは思いますが、ちょっと自慢げに聞こえたとしても、私があなたに何か悪いことをしたわけでもありませんし、こうやって上のシェフたちに可愛がってもらわなかったら、私は途中でストレス死(大げさだけれど)してたかな、って思います。 私は常に一生懸命に何ごとにも頑張るタイプです。もちろんたくさん挫折することもありました。でもどんなに辛くても笑うことは止めなかったし、笑顔が良いと目上の方々には、確かに可愛がってもらいました。心で泣いていてもです。これが自慢に聞こえるなら、私と替わって下さい。

結婚してから、フランスでパティシェの仕事をしなかったのは、充分この世界が辛いものであると分っていたから、私は逃げました。一緒に卒業した友だちはそれぞれ頑張っているのに自分ではあの辛さがもう耐えられなかった。だから、お菓子作りは封印して、違う職種で働きました。お菓子はたまに作るだけで、その作るのもイヤだったんです。またこんなに作るのには、なんと6年の歳月を必要としたのです。

今は、お菓子を作っていると楽しいけれど、いろんな思いや葛藤が出てくるのです。それを素直に書いているだけなんですが、それがお気に障ったんですよね。でも、これは私のブログだし、書くことによって、そしてお菓子を作ることによって、自分の中でネガティブな思いも昇華させながら自分のヒーリングを行っているんだと思います。少しぐらいは自慢させてください。それだけの犠牲は払ったと思います。

きれいごとは書くつもりはありません。ただ私はこの自分のブログに対して、真摯な気持ちで毎日臨んでます。書くからには自分のプラスになるようなものにしたい、一生懸命頑張りたい、みんなにお菓子を作る楽しさも拙いながら伝えたい、でも私の気持ちも伝えたいと思ってます。全員の読者を満足させることは不可能です。なので、この点で何かお気に召さないことがあったのなら、申し訳ないと思います。

あるいは、「panipopoはバカだな。なんで、そんなに生真面目に考えるのだろう」と思われるかもしれませんが、私はこんな性格です。でも、こうやってコメントしてくださったお陰で、やっと自分の気持ちに素直になれた気がします。あのフランスでの1年間は、辛かった~!って。そう認められたのはあなたのおかげです。そうしたら、気持ちがラクになりました。パティシェとしては挫折しましたが、それも自分のコヤシになったと認めることが出来ました。このことに心から、あなたに感謝します!

こんなこと書いて、嫌なpanipopoだと思われるかもしれませんが、私は欠点が多い人間です。それでもまあ付きやってやろうと思われるなら、また遊びに来てくださいね。あなたのコメントが今では、とってもうれしいです。これを書きながら泣きました。たくさん辛いことが思い出されて泣きました。でもそれは、私のヒーリングの涙でした。ありがとう☆ あなたにたくさんの幸福が訪れますように~!

これはあなたと私の間のことですから、コメント欄は閉じさせてくださいね。何かあったら、左のメールフォームでお願いします。
【2008/04/04 18:36】 未分類 | トラックバック(-) | コメント(-) |
ガトー・ココ&バナーヌ
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母とその友だちにお持たせのヘルシーなガトー・ココ&バナーヌ(ココナッツとバナナのケーキ)と、アールグレイのナッツボールを作ってみました。今日はそのうちのガトー・ココ&バナーヌを紹介します☆ まだこのケーキ、修正中なので、もしかしたらちょっと硬く感じるかも...(私はちょっと焼き過ぎで硬くなったのかもですが) なので、レシピは参考までに~♪(そんなの紹介するな、って言っているのは誰???Î) でも、味はばっちり甘さ控えめでおいしいケーキです☆

ヘルシーと言っても、バターが入っていないというだけ~!? ええと、ヨーグルトと健康に一押しのグレープシードオイル+バナナ入りです。バナナはスライスして、バター(ここで出てきた~!)少々とメープルシロップでキャラメリゼして、ラム酒でフランベしてから、ココナッツファインを入れて絡めたものをケーキ生地の真ん中に挟んで焼きました。


ƒoƒiƒi‚Q ガトー・ココ&バナーヌ : 

<材料>
バナナ 1本(スライスする)
バター 10g
メープルシロップ 大さじ 1
ラム酒 大さじ 1
ココナッツファイン 小さじ 1

* ケーキ生地:
キビ砂糖 40g
卵 2個
メープルシロップ 大さじ 1
グレープシードオイル (あるいはサラダ油) 40g
プレーンヨーグルト 30g
薄力粉 90g
ココナッツミルクパウダー 10g (なければ薄力粉を100gにする)
ベーキングパウダー 小さじ 2分の1 (薄力粉、ココナッツパウダーとB.Pは一緒にふるっておく)
ココナッツファイン 適宜 (飾り用に)

¨ 型は直径6cmぐらいの丸型、ハート型などで6個分のケーキが作れる。型に必要だったら、バターを薄く塗り、固めて小麦粉を軽く振って余分な粉をはたいておく。これを冷蔵庫に入れておく。オーブンは170℃で余熱を入れておく。

<作り方>
① フライパンを熱して、バターを溶かし、メープルシロップを入れて混ぜる。ここにスライスしたバナナを入れてキャラメリゼする。最後にラム酒を入れてフランベして、火を止めてからココナッツファインを加えて冷ます。

② ボウルに卵と砂糖を混ぜる。ミキサーでこのボウルを湯煎にかけながら、もったりとし始めたら、湯煎から下して、さらにリボン状になって、筋が残るまで混ぜる。

③ オイルとヨーグルトを合わせて、これにメープルシロップも混ぜ合わせたものを②に混ぜ入れる。

④ ふるっておいた粉類をゴムベラで、片方の手はボウルを回しながら、もう一方の手で下から上にリズミカルにゴムベラを回しながら粉類を混ぜ合わせる。

⑤ 用意しておいた型に生地を半分よりもちょっと少なめに入れる。そしてソテーしたバナナを3切れ重なり合うように入れる。この上に静かに生地を9分目まで入れる。この型を軽く台に叩きつけて、余分な空気を抜く。バナナのスライスを1枚真ん中に乗せて、ココナッツファインを散らし、温めておいたオーブンで約15~20分焼く。

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昨日の話の続きで...

フランスの料理や製菓の世界も徒弟制なところがあって、上下関係は厳しいということを話しましたね。フランス人は専門高校(料理や製菓)や2年制短大でホテル業を学び終えると、アプロンテサージュという2年間のインターン生活をします。それが終えて晴れてキュージニェ(料理人)やパティシェ、ブーランジェとしての生活が始まるわけです。私の場合はアメリカで学生時代を送り、大学を卒業し、就職してそれからフランスに渡って学校(ル・コルドン・ブルー)に行って製菓のグランド・デイプロームを修了したので、ちょっとフランス人とは違ったパターンでした。

まず、私の注意されたことは、「なぜ」と「どうして」が多いということ。案外と理屈っぽいので、理論的に理解しないとお菓子のことでも納得行かなかったのです。スポンジのようにお菓子の知識を吸収したいという欲望があったから出た、「なぜ」と「どうして」は、職人の世界では通用しないことでした。シェフはそれでも、私の質問には出来るだけ答えてくれました。No.2のフランクも。でもNo.3であったOさんとRさんにとっては、私の問いかけはウザイだけだったようです。OさんとRさんはフランクよりも年上なのに地位は下、特にOさんは頭がキレるし英語も達者でビジネスマインドでもあるのに、シェフよりも年上。これから上に上がるのは至難の業。頭が良い人だったから、きっと余計に屈折した思いがあったでしょう。

フランス人は、アメリカ人と違って生まれてからは親に批判され、学校でも先生に批判され、まずは自己防衛を学びます。親の愛情がないわけではなくて、愛情たっぷりで育つんですが、しつけの仕方が厳しくて、ダメなことはあくまでシビアに小さい頃から批判されるわけです。フランス人の子供はほとんど謝ることもしません。謝ったら自分の非を認めることになるからです。だから何気ない意地悪が上手になります。あからさまではないんですね。みんながみんな、そういうわけではないけれど、心の中で他人を笑っている人は多いと思います。でも、これってどこの国でもあることだとは思いますが...

で、まずはOさんのセクハラには一番困りました。洗い物をしていると、後ろからピタ~っとくっついて来て、身体をくっつけて来ます。面白がってやっているのです。先輩にはイヤということは出来ないことを承知の上で、でした。とっても気持ち悪い!でも「止めてください」とは言えない。

実はちがう職場で、No.2のシェフから「OOO(私)は出ていなさい」と言われて、作業部屋から出るとドアが閉じられて、ものすごい音が聞こえてきました。ものが飛び散る音や叩く音。倒れる音。怒鳴りまわす声。中にいるのはこのシェフと私の上のアプロンテサージュの男の子。この子にシェフは拷問のような体罰を自分のストレスを発散させるためにするのでした。この音が、料理の方の厨房まで聞こえていくのですが、誰も止める人はいませんでした。シェフ・パティシェでも、です。フランス流の見て見ぬふりでした。とっても怖かったし、何よりもその男の子がかわいそうでした。その子はユダヤ系という理由で、そのシェフが標的にしたのです。私にいつも、「OOOはユダヤだ」って忌々しそうに言ってたから...

あるとき、私はOさんのセクハラにガマンが出来なくなり、彼が洗い物をする私の裏にくっついてきたとき... 私は、ボウルを持った手の方の肘鉄でわざとOさんのわき腹を突いて、わざとぶつかったようにしました。まるで、そのボウルを洗い終わったので、さぁ、これから使うぞという感じで振り向いて、ボウルごとぶつかってみたのです。さて、その夜は...

急にバナナムースを作るから、足りない分のバナナ2本を探してくるようにOさんに言いつけられました。セバスチャンが「Oさん、バナナはもうないって、先ほど伝えましたよね?」って遠まわしに言ってくれたのにも関わらず、私に探して来いと言いつけました。

仕方ないので、まずはバナナを置いてある保管室へ。もちろんない。厨房の巨大な冷蔵庫(おおきな部屋がそのまま冷蔵室になっている)にも、もちろんない。厨房のみんなにも聞いたけれど、今日はもうないということでした。キュージニェのスーシェフが、2つあるレストランのもうひとつの厨房を探してみてなかったら、ルームサービスのオフィスに行って、尋ねてみることを教えてくれました。迷路のように広がる大きな厨房が分散してあるのでした。そこに行っても、もちろんなし。そして、ルームサービスに行ったら、あるのにはあったけれど、一山だけで、明日の朝早くの市場が開くまでバナナは到着しないので、あげられないと断られました。2本でいいので、お願いしますと頼んだけれど、超一流ホテルがお客様(もしかしたらある王国の王子様かもしれない)からバナナを所望されて、差し上げられなったら大変なことになるから無理です、と断られました。

もっともなことなので、またトボトボと、なんてOさんに説明しようかとパティスリー室に戻りかけたら...誰かが私を呼ぶ声がしました。振り返ると、シェフ ブッシェでした。その当時のクリヨンの総料理長で、大の日本びいき。昔の3つ星だったころのトゥール・ダルジャンの最盛期にシェフだった著名的なシェフで、日本の料理の鉄人にも出演、そこで最優秀シェフにも選ばれた人です。シェフ ブッシェは私が唯一の日本人だから、これまた全然、畑違いなの目にかけてもらい、何かというと、巨大な厨房の中の彼のガラス張りのオフィスに呼ばれたり、いらないプレゼント(ココット鍋)をくれたりしました。シェフの日本語の勉強の相手でした。

仕事もしないで、何でウロウロしているのかを聞かれたので、事の顛末を話してみました。で、ルームサービスにしかバナナがなくて、それも一山しかないから断わられたことを説明すると、ひとこと「シェフについて来なさい」と言われました。いろいろまたひとめぐりして探して、本当にないことが分ってから、ルームサービスへ。そこのボスに「バナナをくれ」と一言。私に向かって「何本必要なんだ?」と言うので、2本と応えたら、「じゃ3本だ」と言って、ルームサービスのマネージャーから3本もらってくれました。すごい魔法~!あんなにダメって言ってたじゃん、って思いながら、シェフにお礼を言ってOさんの元に無事に戻れてバナナを差し出したときの彼の驚きの顔~!‚¦‚\

あの顔を見たら、私は反対にとってもうれしくなっちゃいました~!「よっしゃ~!」って心の中で快哉を叫びましたよ、もちろん♪ この成功が面白くなかったのか、またまた難題(業務用ミキサーの大きなボウルを見つけてくること)を後でふっかけれらたんですが、2個しかないボウルを使っているので、あるはずがないんですね。でも、Oさんに、見つけるまで、戻ってくるなって厳しく言いつけられて...徘徊しながら探す私に哀れみを感じたのか、このときも料理の厨房のN0.2のシェフが助けてくれました。このときは、「研修生を虐めるんじゃない!人事部に言いつけるぞ!」っとこのNo.2とNo.3の両方の料理のシェフがパティスリー室まで怒鳴り込んでくれました。傑作!ちょと口論になってたけれど、料理のシェフの方が立場が上で、Oさんはただの経験豊かなパティシェなので、分が悪くそこからあからさまな私へのいじめがなくなりました。正義はいつかは勝つことになっていると、そのとき思いました。このときはストレスで6kgも体重が増えたんですが、これもじょじょに元に戻って行きました。

なので、バナナを見ると、Oさんの驚いた顔が今でも浮かんでくることがあるんですね~!(爆)

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今では、なんとなく、頭がいいのに上にも上がるチャンスがなくて悶々としている、ジレンマに溢れたOさんの気持ちが分ります。だから、シェフに可愛がられた私を目の仇にしたんだと思います。この世界、才能+技術+シェフのお気に入りになることが、出世のコースだからです。例えば、類い稀な技術と才能溢れたカミーユは当時からシェフの大のお気に入りで、弱冠24歳前で、3つ星レストランがあるモーリス(最高級ホテル)のシェフ・パティシェに大抜擢されました。


‚Ձ[‚³‚ñ 今日は長くて、すみません...今日の夕食はヘルシーにロッキンハウスからこんにちは!のロッキンちゃんが作るそばサラダを作ってみました~!カンタンに出来て、とってもおいしい~♪ これは絶対、お勧め!それにロッキンハウスの女の子2人の可愛さにノックダウンされちゃうこと間違いなし☆ ぜひ遊びに行ってみてくださいね‚́[‚Æ

私が作ってみました~!
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これとスープだけのシンプル夕食なので、具だくさんにしてみました。夫も「とってもおいしい~!」と、納得の味でした。


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【2008/04/03 23:47】 ヘルシーおやつ | トラックバック(0) | コメント(42) |
オレンジのスィート・プレッツェル♪
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今日は生イーストをもらって、オレンジピールとオレンジフラワーウォーターがたくさん入ったスィート・プレッツェルを作りました。レシピは私の尊敬するシェフ・パティシェのクリストフ・フェルデール氏のものです。いま、現在、彼はアンリ・シェルパンティエのコンサルタントや他、雑誌・本・TVに活躍のシェフですが、彼は2000年度の世界一のシェフ・パティシェに選ばれたときに、私はオテル・ド・クリヨンで研修生として働いて、このシェフにじかにパティスリーを学びました。

カリスマ性のあるシェフは、アルザス出身で、プレッツェル(ブレッツェル=フランス語)の本場の出です。クリヨンでも、ブレッツェル・サレ(塩味の方)を出してました。ただ、私はブーランジェ(パン職人)ではないので、パンのイロハをまだまだ修行中。なので、このブレッツェル、シェフには見せられません...оG 殺されるに決まってるから...名前をけがしてごめんなさい、シェフ!

この生地はブリオッシュ生地を使います。それと生イーストを使うので、これをもらいにあるところへ...気前よく分けてくださいました~!ありがたいですね。そう言えば、学校で、ヴィエノワズリー(クロワッサンとかブリオッシュとか)を習っていた頃、うちで復習するのに生イーストが欲しい時にどこで手に入れていたかわかりますか?なんと、パン屋さんに行って、「ちょっと生イーストが欲しいんですが」というと、ちゃんとタダで分けてくれるんですよ、フランスのパン屋さんは。気前がいい~☆ 学校の先生に、この方法を教えてもらいました。今日はこれと同じ手口を使って分けてもらったんですが、でも、あくまでも知り合いなので分けてくれたんだと思います。‹êÎ‚¢

これにオレンジピールとオレンジフラワーウォーターがなんと大さじ2杯入り、焼き上がりにまたオレンジフラワーウォーターとコアントローとシナモンが入ったシロップを塗って、バニラシュガーをかけるのです。だから、オレンジの風味がいっぱい!見かけは悪いけれど、味はとってもおいしかったです☆

話はプレッツェルとはかけ離れてしまいますが、フランスの料理もお菓子の世界も徒弟制なので、上下関係が、とっても厳しいです。シェフは絶対的な権力を持つ、いわばそのセクションの神様的存在。シェフの命令には常に「ウィ、シェフ」と応えて従わないといけないんです。とっても怖いことも目撃したこともあります。(これはクリヨンではありませんが!) でもそういうときにも、みんな見て見ぬふりをします。シェフ(あるいは上にいる先輩たち)には逆らえないからです。まるで、相撲部屋のようですね... 私は研修生なので、一番下っ端。だから、みんなに普段はこき使われるのが普通。部活での、新入生のノリです。ところが、30名以上もいるパティスリー室に女性は1名。だからシェフに可愛がられた私は、いじめに合いました。それもNo.2からNo.3にいる立場の人たちから、シェフのいないときにです。特にNo.3のOさんには、フランス人特有のいじめ方をされました。生まれて初めて、大人になってから虐められたわけですが、かえって下の方のパティシェは概して優しかったです。

あの時、初めて虐めに会う側の立場で物事を考えられるようになりました。貴重な経験です。毎日、仕事に行くのがイヤで、ストレス一杯でした。でも行かなければ、学校側にも迷惑がかかるし、第一、意地悪な人たちの手に落ちるのも釈然としなかったので頑張れました。そして何よりも、セバスチャンやカミーユという、若いけれど、心が優しくてそっと助けてくれるパティシェの先輩がいたので、助かりましたね~。

いじめにあうのは私がいけないのかもですが、いろいろ助けてくれる人もいました。そのお話を明日、したいと思います。今日、バナナのお菓子を作ったのですが、そのバナナにまつわる話です。

だいぶ話がそれちゃったけれど、このプレッツェルはちぎると、オレンジのいい香りがして...
orange_pretzels2

軽いので、ひとつペロって食べちゃいました。ブリオッシュのようにたくさんバターが入っているのに軽いのはオレンジのおかげ!?


‚Ձ[‚³‚ñ 母が持って来てくれたお宝とは...製菓材料と道具です。なんだ~!って感じかな。Î 後は食べ物とビタミン剤ばかりでした☆

まずは道具。
miyage

シリコンの型ばかりです。左のハートの型はFlexipanで、クオカのバレンタイン特集で、入賞したときの賞品です♪ うれしいですね。それとビスケット型とクッキー生地に文字入れをする道具を買いました。

材料は、
miyage3

こんな感じです。たくさんあって、全部憶えてないですけれど、全部少しずつ使っていくつもりです。

そして母の友だちがいわきから持って来てくれたものは
miyage2

自家製の梅干と、かつお梅、そしてその方のだんなさんがいわきの海で採って来てくれた芽ひじきで、甘辛く炊いた佃煮。これは絶品です~!それと、いわきの名物の漬物。どれもうれしいプレゼントでした。あったらうれしいものばかり☆ ありがたく思いました!さっそく母の持って来てくれたお米を炊いて、この梅干や佃煮でいただきました。もう天にも昇る味だったのはいうまでもありません。日本人に生まれてよかった~‚́[‚Æ


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【2008/04/02 23:50】 パン類 | トラックバック(0) | コメント(48) |
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