昨日のグラニースミスを使って、タルトタタンを作ってみた。今までは紅玉で作って来たけれど、それももう終わり。新しくグラニースミスで作るタタンはどうだろう！？左が紅玉で、右がグラニースミス。長野産。グラニースミスは果肉が硬く、こうやって調理するタイプに向く。それも酸っぱさが勝っているリンゴだから、ジャムやパイにしたら、本当に美味しい。
タルトタタンに必要なのは、リンゴとカソナードなどのキビ砂糖。あるいはグラニュー糖。それにバターと少々のレモン汁とあったら、カルヴァドス。なくても全然ＯＫ！そして、市販でもいいから、折込パイ生地か、なかったらパート・ブリゼ（甘みの少ないパイ生地）を少量。
それだけ〜！
りんごは面倒だけれど、まずは皮をむいて、半分に切ってから、３〜４等分して全体的に６〜８等分に切り分ける。もちろん芯を取り除いてね。レモン汁を少々かけておく。これは直径１０ｃｍぐらいのソース鍋で作ったもので、リンゴは２個たっぷりと入ってます。
フライパンに無塩バター（リンゴ２個ぐらいに対して）大さじ１ぐらいを入れて温め溶かし、砂糖を大さじ２ぐらい入れてから、切ったリンゴを入れて木べらで混ぜながらゆっくりと溶けた砂糖がリンゴに絡まって、キャラメリゼするまで軽く炒める。あったら、カルヴァドスを少々入れて、アルコール分を飛ばす。
少し冷ましておく。
焼く器（丸型でも、ステンレス製の小鍋でも何でもＯＫ！）にバターをたっぷりと塗って、砂糖もたっぷりとケチらずに振りかけて、底の部分にちょっと厚めに砂糖を入れておく。
これにりんごをきっちりと隙間なく詰め込んでいくだけ。
最後に薄く伸ばしたパイ生地（穴あけしてね）を器に合わせて切ったものを乗せて、１９０℃のオーブンでじっくりと３０〜４０分程度焼くだけ。
完全に冷めてから、ナイフをぐるりと回し、そろりと抜き取って出来上がり。
リンゴの旨味がギュっと凝縮された美味しさ。
リンゴによって、タタンの色合いが変わる。紅玉はもっと色白さん。そしてなんとグリーンのグラニースミスは、かすかにピンク色に仕上がった。面白いね！
材料はリンゴと砂糖、そしてバター。これだけなのに実にうまい！タルトタタンは、フランスのロワールのホテル・タタンから始まった。このホテルを経営していたタタン姉妹。料理担当のステファニーの失敗からこのアップサイドダウン（逆さま）タルトが生まれて来たといういきさつがある。
この失敗タルトをホテルのお客様に出したら大評判になって、タルトタタンとして今でも、愛されている。作り方も材料もシンプルだけれど、リンゴの美味しさがダイレクトに現れて来て、リンゴが良いことが条件なのかも。それもちょっとパイやタルトにできるような甘酸っぱいリンゴがお勧めです。
信じられないけれど、これで中玉リンゴが２個分！
少し温めて、サワークリームやホィップクリームを添えたり、バニラアイスと一緒に食べても美味しいよ☆
今日はとてもいい天気。今から、仕事。昨日の午後は遅くから、最後のチョコレート・ディッピングをして、終わり。指の状態もだいぶ良くなって、あと１週間、処方された薬を服用すればＯＫということになった。昨日はクリニックで、なんと先生が患部をピンセットと針でつついて、ごわごわしていた皮膚を取り除き始めた！ビックリ！痛くなかったけれど、触ってブヨブヨした入た部分は死んでしまった部分で、きれいにむけた。笑 下にはきれいな皮膚が生きていてよかった〜！笑 かなり脱皮してしまい、また元通りの太さの指になりつつあって、うれしい〜☆ でも関節を曲げると、違和感（皮膚をむく前から）があって、きれいに曲がらない感じ。圧痛があるの。でも、これも次第に曲げているうちに元通りになるそうなので、よかった！
今から、仕事に行って、ケーキ作り。今日はケーキデーで。夕方からタルトの準備。行って来ます〜！
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お知らせです。
*** 来る１月２１日土曜日、池袋ＳＥＩＢＵの本館７Ｆのオープンキッチンで、簡単バレンタインスイーツを３種、デモることになりました。レシピブログさんのオープンキッチン企画です。ぜひ参加してくださいね！詳しくは、スペシャル美味しい！バレンタインスイーツをご覧ください。
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そして私、panipopoは、大手ラッピング・包装資材の専門会社Ｃｏｔｔａ*さんと提携を結んで、月に２回このブログには載せないレシピを掲載しています。 素敵なラッピングなどやお菓子作りには欠かせない容器や材料が揃っている会社ですが、私もよくブログで使ってます。。
*** 隔週で、cotta*さんで新しいお菓子のレシピを掲載しています。今回は、簡単にお菓子作りの初級者さんでも作れるガレット・デ・ロワ。市販のパイシートで手軽にどうぞ！もし時間があったら、ぜひ作ってみてね。
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World of Wondersは、素敵なアンティークやフェアトレードのアクセサリー、小物などを取り扱っているお店です。リーズナブルなプライスで、洗練されたものがたくさん揃ってます☆
