今回は、リクエストのあったクレーム・パティシェールです！フランスでお菓子のクリームと言えば、すぐに出てくるのがこのクリーム。英語ではペイストリー・クリームといいます。つまりパティシェール（製菓）のかなめとなるので、ここで詳しい作り方を説明しますね。
いろんな作り方、そして材料の配合がありますが、ここでは基本になるようなものを紹介します。
卵はマカロンと違って、とっても新鮮なものを用意してくださいね。（笑）
クレーム・パティシェール ： <材料> 通常はこの倍の量が基本です。でも私はその半量で充分なので、この分量で作ってます。
牛乳（普通のもの） ２５０ｍｌ
グラニュー糖 ４５ｇ （半分ずつに分けておく）
無塩バター １５ｇ
バニラのさや 半本 （あるいはバニラエッセンス 小さじ１； エッセンスは香りが飛んでしまうので、クリームが出来上がってバターを入れるときに一緒に入れてね）
全卵 １/２個
卵黄 ２個
小麦粉 ７ｇ
コーンスターチ ２０ｇ （小麦粉とコーンスターチは一緒にふるっておく！）
<作り方>
材料はすべて計っておく。
バットにサランラップを広げておく。
� ．丱縫蕕里気笋魍�く。まずはナイフの背でバニラのさやを上から下へしごく。そして真ん中に切れ目を入れて開く。ナイフの刃先で、中のビーンズをこそげ取る。
�◆，海修下茲辰織咫璽鵐困箸気笋鯑蕕貌�れて、砂糖の半分、牛乳の大部分（
少量を残しておいてね！）も入れて火にかける。砂糖が溶けるようにかき混ぜる。沸騰直前まで沸かす。
�� 牛乳を鍋にかけている間に、ボウルに卵すべてと砂糖の残り半分を入れて、ミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
�ぁ´�にふるっておいた小麦粉とコーンスターチを入れて、スムーズになるまで混ぜる。そして残しておいた少量の牛乳も入れて、混ぜる。
牛乳を入れると、もったりしていた卵が少し液体状になる。
�ァ，海海砲罎辰�りと、沸騰した牛乳を少しずつ注ぎながら、泡だて器で混ぜる。完全に混ざったら、今度は漉し器で漉して、鍋に入れ替えて中火にかける。
�Α．灰鵐好織鵐箸砲�き混ぜながら、完全にクリームに火を通す。（
火を通さないとクリームが固まらない） すぐにもったりと固まってくるので、常にかき混ぜること。クリームがバフっというような音を立てながら、煮立って来たら（クリームに瞬間、穴が開くのでわかります）火から下して、バターを混ぜる。クリームを用意しておいたバットに広げて上に直接ラップをピタリとくっつけて、そのまま冷凍庫で冷ます。これが出来ない場合は、熱いクリームをきれいなボウルに入れ替えて、氷水にこのボウルを当てて冷ます。表面が乾かないように気をつける。
�А（歛犬魯織奪僉爾貌�れてふたをしても、必ずクリームの表面にはラップをピタリとつけて真空に近い状態で冷蔵庫で保管する。２〜３日のうちに使い切る。
使うときには分量をボウルに入れて、それを泡だて器などで、もう１度良く混ぜて柔らかする。出来たクリームは、ババロアみたいな固さです。
このクリームは泡立てた生クリームと合わせて、シュークリームの中身にしたり、ミルフォィユ、ケーキに挟んだり、使い用途はたくさんあります。バターを入れれば、クレーム・ムースリン、それにクリームにチョコレートやコーヒー、様々なリキュール、果汁、スパイスなど入れて、違ったフレーバーも楽しめる万能選手ですよ〜！
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↑のミルフィーユが塔のように高くなったのは、小ぶりのイチゴがなかったからなんです。下の段のは上も切ってあるけれど。。。＾＾； それにイチゴの並べ方はいろいろあるので、いくらでも低くすることはできますよ〜 
やってみてね！
