うちにある空き瓶などを利用して、レモンムースとイチゴのジャムゼリーを可愛くデコしました。見た目も味もキュートなので、このまま箱に詰めてバレンタインのギフトにしても喜ばれると思います。レモンのムースは軽くて、さっぱり。イチゴジャムで作る簡単ゼリーはちょっぴり甘いのを真ん中に挟んであるココナッツのダコワーズがバランスを取ってます。何個でも食べられるおいしさ♪
作り方はレモンムースはサバヨン・クリームを作ってから、他の材料を加えるのですが、今日はそのサバヨン・クリームを学びましょう。
ココナッツ・ダコワーズの作り方は
オレンジドリームデザート（ここをクリック）を参照してくださいね。なおダコワーズはよく包装しておけば冷凍庫で2ヶ月は保存できるので、作ってストックしておけば簡単です。
ムース・オー・シトロン フレーズ・ミニョンヌ ： 
いちごジャムのゼリー：
<材料>
いちごジャム ５０ｇ
水 （ジャムを計量カップに入れてから、水を足して１００ｍｌにする）
板ゼラチン 1/２枚
コアントロー 数滴
イチゴ 適宜 （小さく切っておく）
<作り方>
� ，い舛乾献礇爐反紊魏个砲�けて、軽く沸騰させる。ボウルに移して８０℃以下に温度が下がったら、水にふやかしておいた板ゼラチンを絞って、混ぜ溶かす。
�◆´，縫灰▲鵐肇蹇爾鮨發蕕靴靴董�型（容器）にゼリーを２合目まで流し入れる。冷めてから、イチゴを加えて冷蔵庫で冷やし固める。
余った分は、別の器に同じように入れて、冷やし固める。
ダコワーズは容器の大きさに合わせて、丸型か、あるいは小さめに切る必要があったら、金口の後ろの部分（円形）でくり抜く。 それを固まったいちごゼリーの上にぴったりと乗せる。
レモンムース：
料理用（お菓子用）温度計（１００℃計）を用意
<材料>
水 ２５ｇ
グラニュー糖 ７０ｇ
卵黄 ２個分（大きい卵の卵黄がベスト）
レモン汁 ３０ｇ（約半個分の絞ったレモン汁）
コアントロー １５ｇ
板ゼラチン １枚
生クリーム ２２５ｇ
<作り方>
生クリームは泡立てて、８分立てよりもちょっとゆるいぐらいに立てる。冷蔵庫で保管しておく。
まずは、
サバヨンソースを作ります。
� ‥鮴�用の鍋（卵黄を入れるボウルを温めるので、それにあったサイズの鍋）に湯を沸騰させる。卵黄はボウルに入れておく（まだ湯煎にはかけない）。ミキサーを鍋の近くの作業台に配置する。
�◆．魯韻箸�水（分量外）の入った容器を用意。そして小鍋に２５ｇの水と砂糖を入れて、木ベラなどで煮溶かす。沸騰してくるので、鍋肌に砂糖の結晶がついたら、水分を含んだハケできれいに落とす。つねに水をつけながら、ハケを使ってね。簡単なシロップ状になる（温度は計らなくてもよいが、だいたいちょっとドロっとなったらＯＫ）まで煮る。だいたい沸騰してから３〜５分。
�� �△瞭蕕鯤匱蠅忙�ち、反対の手で卵黄をミキサーでかき混ぜながら、このシロップを少しずつ混ぜていく。（ボウルをふきんの上に置くと動かない） 全部入りきったら、ミキサーを止めて、鍋についている残りのシロップをこそげ取って入れる。そして素早く卵黄に混ぜる。
�ぁ´�のボウルを湯煎にかけながら、ミキサーで混ぜる。だんだん白くもったり、ツヤが出て来る。量も増えて来る。途中で、温度計を入れて８２℃になるまで、かき混ぜる。ヤケドにご注意！８２℃になったら鍋から取って、今度はミキサーで人肌ぐらいに冷めるまで混ぜる。
出来たソースは７〜８分立ての生クリームの状態で、薄いクリーム色でツヤツヤしてます。
�ァ，海譴鬚箸�どき木ベラで混ぜながら、さらに常温で温度を下げる。
�Α“張璽薀船鵑録紊砲佞笋�して、絞っておく。レモン汁を耐熱容器に入れて電子レンジで沸騰するぐらいまでチンする。それを少し冷まして、８０℃以下になったらゼラチンを加えてよく泡だて器で混ぜる。溶けたら、コアントローを入れて混ぜる。氷水にこの容器を当てて、冷ましておく。
�А）⇔�てておいた生クリームを少しまた混ぜる。泡だて器でＯＫです。
�─．汽丱茱鵐宗璽垢砲泙困藁笋燭�したレモンジュースとゼラチンを混ぜたミックスを入れて、泡だて器で優しく混ぜ合わせる。
�� これに生クリームをゴムベラで２回に分けて、さっくりと混ぜ合わせる。ムースがふわふわになるように、かき混ぜないこと！
�� 出来上がったムースをダコワーズを詰めた容器に流し入れる。スプーンを使うとカンタン！途中、容器をトントンと軽く台に叩きつけながら入れると空気が入らない。ふちギリギリまで入れる。冷蔵庫で冷やし固める。
ムースの量は一番少ない分量で作っているのですが、使う容器によっても、余り方が違って来ます。余ったら、そのまま固まらせてイチゴでも添えて食べてもおいしいですよ。
<飾りつけ>
ココナッツファイン、チョコレートをテンパリングして形作ったもの、イチゴ、ピスタチオナッツを刻んだものでデコしました。しかし、ここはご自由にミントを飾ってもいいし、シンプルにイチゴだけでもかわいいと思います。
アイディア次第で、いろんな容器で作れるムース菓子なので、ぜひ作ってみてくださいね。サバヨンソースは読むと難しいと思われるかと思うかもしれませんが、両手を使い、準備万端（すべて手が伸びる場所に必要なものを準備しておく）であれば、カンタンに出来ます。ただ火を使っているので、ヤケドをしないように気をつけてね。私は卵を使うお菓子で（すぐに食べるものなら心配はしませんが）、人様に差し上げる時には、なるべく卵に火を通したものを作ることにしています。安心ですからね☆
こうやって、ひと手間かけたムースは、ふんわりと舌溶けもいいのです。そして、あまったらムースは冷凍もできま〜す。
今朝のソウルは雪がたくさん降っていて、寒そう〜！これからアシュタンガヨガのクラスでプレッツェル状態になって来ますね〜♪
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ムース・オー・シトロン フレーズ・ミニョンヌすっごくおしゃれでおいしそ〜
さすがですね
ほんと尊敬します
さんにそう言ってもらえるとうれしいわ☆
チンプンカンプンのときには言ってくださいね。私も助かります〜！